Багато хто недооцінює значення овочів та плодів для нормальної діяльності шлунково - кишкового тракту. Овочі і плоди впливають на всі органи травлення , на всі травні залози , печінку , жовчний міхур і кишечник. Вони є потужним стимулятором апетиту. Тут діє комплекс їх властивостей: вигляд, запах і смак.
Привабливий зовнішній вигляд , яскраве забарвлення більшості овочів та плодів , їх аромат вже до початку прийому їжі викликає відділення слини і шлункового соку. Слина має властивість вбивати мікроорганізми ( бактерицидну властивість ) . Викликаючи посилене слиновиділення , овочі і плоди добре очищають порожнину рота від бактерій.
Потрапляючи в рот через систему спеціальних рефлексів , що виходять від нервових закінчень порожнини рота , овочі і плоди викликають відділення шлункового соку , соків підшлункової залози , жовчі і кишкових соків. Таким чином , вся система травлення вступає в дію і підготовлена для прийому їжі . Не випадково встановився звичай починати їжу з салатів , з овочевих закусок або перед їжею випити стакан овочевого соку. Особливо сильно збудливу дію мають овочі , що володіють гострим запахом і смаком - цибуля , редис , редька , часник та ін
Спеціальними дослідженнями встановлено , що сокогінна дія овочів зберігається, якщо вони застосовуються в поєднанні з іншими продуктами - хлібом , молоком , а також жирними продуктами - маслом , сметаною і інш. Так , якщо вживати овочі разом з яйцями , сиром , рибою , відділення шлункового соку збільшується майже в 2 рази в порівнянні з кількістю , виділеним на кожен цей продукт окремо . Більш ніж в 2 рази зростає секреція шлункового соку при вживанні хліба , каші , якщо їх з'їдати разом з овочами.
Особливо хороший сокогінний ефект досягається при поєднанні овочів і жиру. Жир в перші 2 години після його вживання пригнічує секреторну діяльність шлунка. Якщо ж його дати з капустяним соком , то гальмуюча дія жиру знімається і настає активне відділення шлункового соку. Це і пояснює сталу протягом багатьох століть звичку людей вживати овочі в поєднанні з жирною їжею.
Значно зростає дія овочів і плодів на соковиділення , якщо вони вживаються в солоному , маринованому , квашеному вигляді.
Ступінь сокогінної дії овочів та плодів різна. Найбільшою сокогінною силою володіє капуста і капустяний сік. Властивість капусти стимулювати відділення шлункового соку широко використовується в медицині. Її сік застосовують як подразник для вивчення секреції шлункового соку. Звідси зрозуміло , що в тих випадках , коли необхідно викликати посилене відділення шлункового соку , доцільно збільшувати вживання овочів та їх соків. І навпаки , при високій секреції і кислотності сирі овочі і їх соки слід вживати з відомою обережністю .
Деякі овочі (цибуля , часник , редька , редиска ) внаслідок високого вмісту в них ефірних масел , викликають подразнення слизової оболонки шлунка. Тому їх не можна рекомендувати при гастритах .
Більшість фруктів і ягід також викликають активацію шлункового соку. Овочі та їх соки підсилюють і відділення жовчі і соків підшлункової залози. Доведено , що після введення в шлунок овочевого соку віділення жовчі триває протягом 2-3 годин. Особливо сильна жовчогінна дія після вживання овочів з маслом. Завдяки властивості овочів посилювати секрецію всіх травних залоз велике їх значення для доброго засвоєння їжі. Тому овочі і плоди повинні неодмінно бути присутнім на нашому обідньому столі.
Також слід відзначити вплив рослинних волокон ( клітковини) на роботу ШКТ. Харчові волокна сприяють кращому просуванню їжі по шлунково -кишковому тракту , а також очищають кишечник зсередини , як би " вимітаючи " звідти залишки іншої їжі . Салат з тертих моркви і капусти , заправлений рослинним маслом і лимонним соком , немов віник , чистить кишечник , що особливо корисно після голодування і перед прийняттям основної їжі .
