• здоровье, правильное питание, спорт, здоров'я, правильне харчування, хвороби, лікування
  • здоровье, правильное питание, спорт, здоров'я, правильне харчування, хвороби, лікування

Як у готовій їжі зберегти максимум вітамінів

Як у готовій їжі зберегти максимум вітамінів / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖ

Влітку особливо важливо знати правила зберігання і приготування їжі для максимальної користі

Вітаміни губляться ще при зберіганні

- Вітаміни групи В і каротин, яких багато в овочах, швидко руйнуються на світлі, відкритому повітрі і при кімнатній температурі. Багато свіжих листових овочів при зберіганні поза холодильником втрачають практично весь вітамін С.

Що робити: зберігайте свіжі овочі, фрукти та зелень в темних прохолодних місцях. Найкраще - на призначених для цього полицях холодильника.

- Вітаміни, що містяться в м'ясі та рибі, руйнуються при повторному заморожуванні.

Що робити: розморожувати ці продукти треба якомога повільніше - в холодильнику або холодній воді, не допускаючи швидкого нагрівання.

- Жиророзчинні вітаміни А і Е, якими багаті рослинні і тваринні жири, швидко окислюються і втрачають вітаміни на світлі й відкритому повітрі.

Що робити: вершкове масло зберігайте в щільно закритій упаковці в холодильнику і не допускайте його заморожування та повторного відтавання.

А рослинне масло поставте в прохолодне місце - подалі від плити або сонячних променів, в темному бутлі з щільно прикрученою кришкою. У холодильнику таке масло зберігати не обов'язково, тим більше, що та ж оливкова олія від життя на холоді загусне і відмовиться залишати пляшку.

Не зберігайте чищені овочі

Жиророзчинні вітаміни, що містяться в продуктах, при термічній обробці практично не руйнуються. А ось водорозчинні, які можна знайти в основному в овочах і фруктах, бояться не тільки високої температури, але і неправильної підготовки до приготування. Наприклад, у картоплі більшість вітамінів знаходяться в тонкому шарі м'якоті безпосередньо під шкіркою овоча. Тому не варто зрізати занадто товсту шкірку. При такому варіанті очищення ви відразу втратите близько 20 відсотків вітаміну С. Намагайтеся знімати шкірку якомога тонше. В ідеалі - відварювати або запікати картоплю чи буряк в «мундирі». Так корисні речовини виявляться «запечатаними» шкіркою.

Значно знижує кількість вітамінів в овочах зберігаючи їх в очищеному і нарізаному вигляді, особливо у воді. Наприклад, цілі картопляні бульби при такому зверненні можуть втратити до 10 відсотків вітаміну С, а порізані - більше половини всього за півдня. Тому, якщо ви не збираєтеся готувати овочі відразу після очищення, то не ріжте їх заздалегідь і не замочуйте. Для того, щоб вони збереглися свіжими, досить прикрити вологим рушником або прибрати в щільно закритому контейнері в холодильник.

АЛЕ! Ці рекомендації не стосуються бобових. Квасоля або горох краще замочити у воді заздалегідь, щоб не готувати їх занадто довго і не позбавити тим самим всіх вітамінів.

Вітаміни руйнуються від контактів з металами, що окислюються на повітрі або у воді, наприклад, алюмінієм. Тому для різання, варіння і зберігання страв з овочів і продуктів тваринного походження використовуйте скляний посуд і предмети з нержавійки.

Свіжі овочі та зелень краще їсти свіжими і цілими, не нарізаючи і не додаючи соуси або масло. Але якщо ви хочете приготувати салат, соліть і заправляйте його прямо перед подачею на стіл. Так вплив світла і тепла не встигнуть зруйнувати вітаміни в нарізаних овочах і фруктах.

Як готувати

Якщо ви відварюєте овочі, обов'язково кладіть їх у киплячу воду. При швидкому нагріванні вітаміни, особливо С, зберігаються значно краще.

Дотримуйтесь «правило борщу»: закладайте овочі в киплячу воду в такій послідовності, щоб вони зварилися одночасно. Тобто, спочатку в каструлю відправляються овочі, які варяться повільно, наприклад, буряк. А потім ті, яким потрібна нетривала термічна обробка: картопля, перець, помідори та інші.

А ось смаження в олії практично повністю знищує вітаміни не тільки в овочах, але і в перегрітому жирі. Саме тому від смаження на вершковому маслі або нерафінованій рослинній олії, які самі по собі корисні, немає ніякої користі.

При швидкому обсмажуванні в м'ясі та рибі зберігається найбільше вітамінів. Намагайтеся смажити тонкі скибочки на сковороді з антипригарним покриттям або грилі, не використовуючи зайвого жиру.

Можна запекти такі продукти шматком в духовці - у фользі, яка прискорює процес приготування і не дає окислюватися жирам, а корисним речовинам - виділятися разом з м'ясним соком.

Не виливайте овочевий бульйон

Коли ви відварюєте очищені овочі, збережіть воду, в якій вони варилися - частина вітамінів і мінеральних речовин при термообробці переходить в неї. Цей відвар можна використовувати для супів або приготування інших страв.

Не розварюйте овочі. Швидка обробка зберігає їх зовнішній вигляд, смак і вітаміни заодно. Найбільш економні з точки зору збереження вітамінів способи приготування овочів - це тушіння або пріпускання в невеликій кількості води.

Якщо ви приготували овочеву страву про запас, то не розігрівайте цілком, оскільки повторне нагрівання продовжує руйнувати вітаміни. Просто відкладіть необхідну порцію і розігрійте вже її.

Фен шуй здоров'я: китайська медицина, здоров'я по карті долі Бацзи
Як фен шуй і карти долі можуть допомогти бути здровими? На які області здоров'я звернути увагу?
Другие Новости
7 пунктів правильного весняного харчування / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖІноді багато їсти навіть корисно Перетворитися навесні хочеться не тільки зовні, але і внутрішньо. Наш організм, втомлений від зимових стресів і незбалансованого ...
У спеку тістечка і салати перетворюються на отруту / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖДовгоочікуване тепло нарешті прийшов у місто. Медики попереджають: слідом за температурою зросте число гострих кишкових інфекцій ... НЕБЕЗПЕКИ ВСЮДИ ...
Чи корисні збагачені продукти / Питание, продукты /
Чи корисні збагачені продукти / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖУ рух за загальну вітамінізацію включилися навіть виробники газованої води! Так, до свого 20-річчя знаменита Кока-Кола випустила нові напої, Coca Cola ...
Список найбільш небезпечних з медичної точки зору харчових добавок / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖБільшість продуктів, які ми купуємо в супермаркетах, містять в собі величезну кількість добавок. І як показують останні дослідження, багато з них призводять ...
12 найкорисніших продуктів для печінки / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖІ як грамотно «почистити» організм, якщо ви переїли або перепили У нашому шаленому житті ми раз у раз перенавантажуємо свою нещасну печінку. То шматок ...
LiveLife.kiev.ua - Здоров'я, Правильне харчування, Фізична активність, Здоровий спосіб життя, Успіх, Діти, Краса
Copyright 2011-2020