У спеку тістечка і салати перетворюються на отруту

Довгоочікуване тепло нарешті прийшов у місто. Медики попереджають: слідом за температурою зросте число гострих кишкових інфекцій ...

НЕБЕЗПЕКИ ВСЮДИ

Кількість отруєнь у літній період зростає в рази в порівнянні, наприклад, з осінню або зимою. Основні причини в тому, що термін придатності продуктів харчування в спеку скорочується, паразити та інфекції в їжі розмножуються швидше, а якість питної води погіршується.

 - У більшості отруєнь винні самі пацієнти, - каже лікар-гастроентеролог Едуард Скворцов - Найчастіше хворі підхоплюють заразу через власну безтурботність і порушення елементарних санітарно-епідеміологічних правил.

Простіше кажучи, українці частенько не миють руки після вулиці або роботи за комп'ютером, не завжди звертають увагу на якість продуктів, що купуються і не гидують вуличним фаст-фудом.

Те, що часто смачно і поживно, на спеці псуватися за лічені хвилини (навіть на години), в різноманітних кремах, майонезах, соусах розмножуються мікроорганізми або токсини, а молоко та молочні продукти, м'ясо, фрукти і риба взагалі є ідеальним середовищем для хвороботворних мікроорганізмів .

М'ЯСО І РИБА псується вже ПО ДОРОЗІ ІЗ МАГАЗИНУ

У спеку свіжі рибу і м'ясо варто готувати відразу ж після покупки, адже псуватися вони починають вже по дорозі з магазину додому - в машині або під час пішої прогулянки. Сире м'ясо, лежачи на столі, перетворюється на отруту вже через 5 годин, в холодильнику - годин через 12-15. Якщо не збираєтеся готувати відразу ж або протягом декількох годин - відправляйте відразу в морозилку. Звичайно, смак продукту злегка зміниться, зате не отруїть вас і вашу сім'ю.

 - Що стосується ресторанних страв, то, якщо м'ясо не виймають з холодильника і не готують прямо при вас, - краще обмежтеся безпечними закусками і овочевими салатами, - упевнений гастроентеролог. - І на все літо забудьте про біфштекси з кров'ю! Мікроби при такій обробці гинуть лише там, де м'ясо стикалося з сковородою, зате буквально кишать всередині соковитого шматочка, більше того - вони там навіть розмножуються і «набираються сил», адже їх ще й прогрівають, але не перепалюють ... Що може трапитися при вживанні суші, що постояли, - і говорити страшно. Якщо не можете відмовитися від цього делікатесу - принаймні, замовляйте їх у відомих закладах, які дорожать репутацією, і краще вибирайте роли з не сирими інгредієнтами.

Дуже швидко псується і ковбаса - причому, завдяки величезній кількості смакових добавок та консервантів, ви навіть не відчуєте, що їсте зіпсований продукт. Тому в спеку з ковбасними та м'ясними виробами потрібно бути дуже обережним, особливо це стосується «варенки» і всіляких сардельок.

МОЛОКО І МАЙОНЕЗ - «ОАЗИС» ДЛЯ БАКТЕРІЙ

Влітку кисломолочні продукти особливо популярні - вони відмінно освіжають і втамовують спрагу. Єдине але - бактерії розмножуються в них зі швидкістю звуку. Постоявший годинку на столі кефір - це потенційна отрута. Звичайно, відмовлятися від корисної «молочки» через високі температури не варто - просто купуйте баночки молока, кефіру або йогурту не в літрових або, тим більших сімейних упаковках, а в фасування по 0,3 або 0, 5 літра. Що б можна було випити за один раз - одному або вдвох. Або, наливайте склянку кефіру і тут же повертайте залишок у холодильник.

 - Нерідко причиною отруєння влітку стають салати, заправлені сметаною і майонезом, - каже лікар. - Тому просто заклинаю вас відмовитися від покупки готових салатів у супермаркетах, дешевих кафешках і т.д. Не готуйте страви, приправлений майонезом і різними соусами про запас. Приготували, з'їли, що не доїли - викинули. Максимум - поставили в холодильник на дві години, у випадку якщо хтось із членів сім'ї запізнився до обіду. Майонез і всілякі соуси на його основі псуються за лічені години.

До речі, те саме стосується і кремових тістечок. Їсти їх можна тільки найсвіжішими і ні в якому разі не купувати в переходах і кіосках. Для бактерій солодкий жирний крем - просто ідеальне місце для розмноження. Не кажучи вже про те, що збивають крем з білків курячих яєць, якість, свіжість і походження яких вам не відомі. До того ж, в жарку погоду активуються бактерії сальмонели.

Окремо варто сказати про холодні літні супи, особливо улюблену всіма окрошку. Чомусь у цьому освіжаючому блюді небезпеку ніхто не бачить, а даремно. Адже туди входить і швидкопсувна ковбаса, і майонез або кефір. Тому готувати це перше блюдо потрібно тільки на один раз, ну а при необхідності «притримати» порцію - тільки в холодильнику, і не більше ніж на 3-4 години. Природно, сметану або майонез додавати безпосередньо перед тим, як приступити до трапези.

ВАЖЛИВО!

Найстрашніші літні отруєння провокує вуличний фаст-фуд. Звичайно, в сонячну погоду дуже приємно перекусити в обід на лавочці, а не в задушливій їдальні, але краще загляньте в сусідній супермаркет, а не спокушайтеся на шаурму або хот-доги. Всім і так відомо, що м'ясо в них, найчастіше, використано не першої свіжості, а вже, що діється всередині цих апетитних булочок у спеку! Чебуреки, біляші у бабусі в переході, хот-доги, гамбургери, млинці з начинками, пиріжки і т.д. влітку - справжня отрута. Втім, не тільки влітку ...

Будьте обережні!

- Якщо у охолодженої риби тьмяна луска, покрита великою кількістю слизу - вона сто відсотків зіпсована. Ще кілька вірних ознак - зябра неприємно бурого кольору, роздуте черевце і запалі очі.

- Зіпсовану заморожену рибу легко визначити за тьмяним кольором зябер і запалим очам.

- Помаранчевий або жовтий наліт на солоній рибі - вірна ознака того, що їсти її не можна. Те ж стосується і копченої риби, яка до того ж може неприродно сильно пахнути жиром і покритися дрібними крапочками біля спинки.

 - Вибираючи шматок свіжого м'яса, злегка натисніть на нього великим пальцем. У несвіжого - ямка від пальця залишиться надовго, у хорошого-тут же пропаде. Повинні насторожити також кров'яні патьоки внизу м'яса, неприємний запах, слизька поверхня.

 - У несвіжої птиці дзьоб буде дуже тьмяним. Уважно оглядайте тушку під крилами - і зіпсованого м'яса тут з'являться цятки сірого або жовтуватого кольору. Нутрощі у несвіжої птиці набувають легкий зеленуватий відтінок.

- Молоко, коли псується, має сторонні запахи.

- У зіпсованої сметани з'являється аміачний запах, вона гірчить на смак. Змінюється і консистенція - сметана може стати більш водянистою або тягучою. Відмовтеся від усього, що не відповідає еталонному виду продукту.

 - У зіпсованого сиру змінюється колір - стає більш темним. За консистенцією він стає тягучим і навіть, начебто, слизовим.

- Не можна купувати вершкове масло янтарно-жовтого кольору. Це вірна ознака того, що воно зіпсувалося.