Стіл номер 11 покликаний допомогти ослабленому від хвороби організму справитися з інфекційними та іншими захворюваннями і швидко відновити сили після хвороби.
Показання
Довідка
Стіл номер 11 є однією з п'ятнадцяти лікувально - профілактичних дієт, розроблених радянським терапевтом, дієтологом і професором М.І. Певзнером. Кожен заснований ним номерний лікувальний тип харчування спрямований на профілактику і лікування певних захворювань.
Лікувальний стіл № 11 показаний при нерізкому загостренні або при завершенні лікування туберкульозу легенів, кісток, суглобів та лімфатичної системи, а також для хворих з виснаженням організму після важких інфекційних захворювань, серйозних травм і операцій. Дієта також призначається при зниженій масі тіла, пацієнтам після крупозної пневмонії і людям, страждаючим недокрів'ям. Головні завдання харчування - це
підвищення рівня гемоглобіну, зміцнення імунітету, заповнення дефіциту біологічно активних і поживних речовин і вітамінів, а також підвищення опірності організму до інфекцій.
Особливості
Однією з головних умов назви цієї дієти є відсутність проблем з шлунково-кишковим трактом.
Дієта відрізняється підвищеною калорійністю - пацієнт споживає близько 3000-3500 ккал на добу. Калораж підвищується за рахунок збільшення споживання білкової і вітамінізованої їжі, кількість вуглеводів і жирів також збільшується, але в помірних рамках.
У раціон вводять додаткові мінеральні речовини і вітаміни, збільшується добова норма кальцію.
Ніяких особливих вимог до термічної обробки їжі не пред'являється, але їсти треба не менше 5 разів на добу. Пити рекомендується, як і при звичайному харчуванні - не менше 1,5 літра на добу.
Меню
Лікувальну дієту номер 11 можна назвати одним з найпростіших дієтичних столів, так як дозволяються практично всі продукти і страви. Зокрема, всі види м'яса, птиці та риби, будь-які морепродукти, субпродукти, лівер, ковбаса, сосиски і навіть рибні консерви.
Також дозволені яйця (в будь-якому вигляді та будь-якому приготуванні), молочні продукти, рослинне і вершкове масло, всі види супів, круп, макаронів, хліб (і пшеничний, і житній), фрукти та овочі, прянощі та солодощі.
Напої вживаються всі, включаючи міцний чай і каву, але виключаючи будь-які алкогольні напої. Особливу користь принесуть соки і морси з фруктів і ягід і шипшини.
Під забороною хіба що дуже жирні сорти м'яса і риби, категорично варто уникати яловичого і баранячого жиру і гострих і жирних соусів. Також у всьому варто знати міру, особливо це відноситься до прянощів і солодощів, зокрема, не рекомендується їсти торти і тістечка з великою кількістю крему.
А ось з усіх молочних продуктів варто особливу увагу приділяти сиру.
Детальне меню
Стіл № 11 дарує кулінарам величезна різноманітність. Доступні практично всі продукти, крім найбільш жирних. На жаль, деякий час доведеться обійтися без плову і шкварок. Головне - робити акцент на високому вмісті білка в раціоні і не забувати про овочі. Представляємо приклади меню на цій відновлювальній дієті:
Меню № 1
Сніданок: сир зі сметаною, яйце некруто і чай з лимоном і цукром.
Перекус: тарілка вівсяних пластівців з варенням.
Обід: овочевий салат з морепродуктами, щі на м'ясному бульйоні, тушкована яловичина і овочі, томатний сік.
Вечеря: риба на пару і смажена картопля, компот з яблук.
Меню № 2
Сніданок: каша гречана з молоком, овочеві оладки, чай.
Перекус: паровий омлет з овочами.
Обід: вінегрет, борщ, телячі відбивні і картопляне пюре, томатний сік, яблучний мус.
Вечеря: запіканка з макаронів з м'ясом, фруктовий салат.
Меню № 3
Сніданок: сирники зі сметаною і ягідним варенням, трохи сиру, чай з молоком і цукром.
Перекус: пудинг з курячого м'яса.
Обід: салат з молодої капусти і моркви, суп з цвітної капусти на курячому бульйоні, бефстроганов і гречана каша, морквяні маффіни, компот із сухофруктів.
Вечеря: зрази картопляні з грибами в сметанному соусі, свіжі овочі, яблучний сік.
М'ясний бульйон з яйцем
2 моркви,
600 г яловичини (край),
200 г кореня селери,
30 г кореня імбиру,
1 цибулина,
лавровий лист,
сіль і перець.
Крок 1. М'ясо промити, залити 2,5 л холодної води, поставити на середній вогонь. Як закипить - зняти піну, вогонь зменшити. М'ясо варити на повільному вогні близько 2 годин.
Крок 2. Селера, імбир і моркву помити і почистити. Цибулину обполоснути і зняти верхній шар лушпиння.
Крок 3. Після півгодини варіння на повільному вогні покласти в бульйон овочі. Лавровий лист і перець горошком додати ще через півгодини.
Крок 4. Після двох годин варіння процідити бульйон через сито і подвійний шар марлі.
Крок 5. Моркву і селеру порізати крупно і кинути в бульйон, цибулю і імбир викинути. М'ясо нарізати порційними шматочками. Покласти його в тарілку, налити бульйон. Посипати зеленню петрушки або кінзи.
Суп з цвітної капусти
1 куряче стегенце,
300 г цвітної капусти,
2 картоплини,
1 цибулина,
1 морква,
2 лаврових листки,
10 горошин чорного перцю,
сіль.
Крок 1. З курки зрізати жир і залити її холодною водою. Варити годину після закипання, знімаючи піну, на повільному вогні.
Крок 2. У середині варіння покласти очищену від брудного лушпиння цибулину, почищену і нарізану соломкою моркву, прянощі.
Крок 3. Через 10 хвилин додати нарізану соломкою картоплю.
Крок 4. Коли картопля майже звариться, вийняти цибулю і лавровий лист. Покласти в суп розібрану на суцвіття капусту. Варити до м'якості.
Крок 5. Вимкнути, посолити, закрити кришкою і дати постояти 10 хвилин.
Відбивні по-французьки
600 г телячої корейки,
1 зуб. часнику,
½ склянки олії,
2 ст. л. майонезу,
3 ст. л. меду,
1 ст. л. порошку гірчиці,
сіль і перець.
Крок 1. М'ясо розрізати на порційні шматки, відбити, злегка посолити і поперчити.
Крок 2. Часник пропустити через прес, змішати з майонезом, медом і гірчичним порошком.
Крок 3. Кожну відбивну змастити отриманою сумішшю, витримати добу в холодильнику.
Крок 4. Смажити відбивні на олії на слабкому вогні, стежачи за тим, щоб відбивні не пригоріли.
Зрази
500 г яловичини,
100 г білого хліба,
1 склянка молока,
3 ст. л. топленого масла,
2 варені яйця,
3 цибулини,
зелень,
сіль і перець.
Крок 1. З хліба зрізати скоринки і залити його молоком навпіл з водою.
Крок 2. Яловичину пропустити через м'ясорубку з однією цибулиною. Додати до неї віджатий хліб і вимішати фарш.
Крок 3. Цибулю порізати і обсмажити до золотистого кольору. Яйця відварити круто і нарізати.
Крок 4. Цибулю охолодити, додати до неї яйця, рубану зелень, сіль і перець.
Крок 5. Частину м'ясного фаршу сформувати коржем, покласти всередину начинку з яєць та цибулі. З'єднати краї коржі і зліпити котлету.
Крок 6. Обваляти зрази в сухарях і посмажити на сковороді з маслом.
Морквяні мафіни
1 склянка борошна,
1 пачка вершкового масла,
2 ст. л. цукру,
2 яйця,
4 морквини,
1 ч. л. розпушувача,
1 апельсин,
волоські горіхи.
Крок 1. Борошно, цукор і розпушувач змішати. Масло розтопити.
Крок 2. Моркву натерти на дрібній тертці, з апельсина зняти цедру.
Крок 3. Масло трохи охолодити і додати яйця, моркву і цедру, перемішати, додати масу до борошна.
Крок 4. Вимішати тісто до однорідної маси, розкласти по формах, заповнюючи їх на 2/3.
Крок 5. Випікати півгодини при температурі 180 градусів.
