Спеції з користю, або які приправи небезпечні для здоров'я

Як будь-які ліки можуть стати отрутою, якщо порушити дозу, так і будь-який, навіть найкорисніший продукт у великій кількості може виявитися шкідливим. І спеції - не виняток

Спочатку в далекому Середньовіччі спеції служили для досить непривабливій мети: приховати запах і поліпшити смак продукту, що почав псуватися - наприклад, м'яса.

Надалі під чуйним керівництвом придворних кухарів все це рослинне багатство було впорядковано і з'явилася так звана висока кухня, де навіть дешеві трави не клали в каструлю купою, аби пахло сильніше і порізче, але акуратно додавали в невеликій кількості і потрібних пропорціях для отримання різних ароматів та їх поєднань, тим більше що найбільш цінні спеції доставлялися здалеку, а тому були на вагу золота.

У наш час навіть самі екзотичні приправи типу бадьяна і шафрану, не кажучи вже про сушених петрушці та кропі, можна купити окремо і в будь-якій бажаній кількості, але тенденція нашого часу - готові пакетовані суміші.

"Приправа до риби", "Спеції для м'яса", "Суміш для плову", "Хмелі-сунелі", "Прованські трави" та інші туманні написи прикривають, як правило, кашу-малаша з висушених і стовчених рослин, різних видів солодкого і гострого перцю, перемелених зерен коріандру та інших прянощів, звалених в купу. Рідко хто замислюється про докладний склад вмісту пакетика, а вже про пропорції інгредієнтів і зовсім турбуватися не прийнято навіть у разі роздільного використання трав.

Небезпечні корисності

З будь-якими спеціями звертатися треба акуратно і ні в якому разі не переборщувати: багато хто з них у великих дозах просто шкідливі.

Наприклад, всім відома гвоздика у великих кількостях може викликати сильну сонливість, оскільки є справжнісіньким седативним засобом.

Мускатний горіх і широко використовувана в випічці кориця при зловживанні ними можуть довести людину до судом і конвульсій, а ялівець, настоянки з якого є гордістю багатьох домогосподарок, відчутно б'є по нирках.

Розмарин, відомий своїми омолоджувальними властивостями, не рекомендується вживати під час вагітності, оскільки він викликає скорочення матки, а значить, може спровокувати передчасні пологи.

Гілочка шавлії містить масу корисних речовин - недарма латинська назва цієї рослини - "сальвія" - походить від слова "Салус", тобто "здоров'я".

Але і з ним потрібно обходитися обережно: шавлієва олія містить активний токсин монотерпін, який у великій кількості може викликати тахікардію, судоми і навіть галюцинації.

Шанувальники м'яти, переконайтеся, що у вас немає гастриту або тим більше виразки: ваша улюблена рослина, що володіє величезною кількістю цілющих якостей, може підсилити запалення в шлунково-кишковому тракті. Другий її мінус: у малих дозах м'ята не просто заспокоює, а викликає загальмованість, тоді як велика кількість цієї рослини може викликати безсоння і перезбудження, як би парадоксально це не звучало. Так що м'ятний чай перед сном - це не самий правильний вибір, якщо до його приготування ви підійшли без аптекарських ваг.

У випадку з шафраном також варто скрупульозно дотримуватися рекомендованого на етикетці або в рецепті кількості цієї приправи, інакше є ризик отримати сильне отруєння. П'ять грамів шафрану викликають блювоту, різкий занепад сил, а також кровотечу і різні геморагічні неприємності, а десяти грамів цієї спеції достатньо, щоб спровокувати викидень практично на будь-якому терміні. При цьому в малих дозах шафран, широко використовуваний в кулінарії, абсолютно нешкідливий.