Прихильники сокотерапії кажуть, що сік - концентрат вітамінів , мінералів та інших речовин , і тому він набагато корисніше самих дарів природи. Це переконує багатьох , але в реальності все складніше. Така логіка частково застосовна лише до свіжовичавлених соків.
У відновлених , а це 99 % споживаних соків , багатьох вітамінів , особливо аскорбінової кислоти , менше , ніж у вихідних плодах. Плюс соки є концентратом не тільки корисностей , а й шкідливостей. Так , цукрів у них набагато більше , ніж у фруктах і ягодах , і з соків вони краще засвоюються. З точки зору сучасної медицини , рідкі цукри - це мало не найшкідливіше , що буває в їжі.
Їх зв'язок з ожирінням , цукровим діабетом і карієсом доведено. На думку фахівців , така бочка солодкого " дьогтю " в соках переважує користь всіх вітамінів і мінералів і прирівнює їх до солодкої газованої води .
Солодка ягода ?
" З формальної точки зору все так і є , але ми вирішили перевірити це в експерименті з полуницею і суницею , - говорить Михайло Богомолов , лікар- психоендокринолог і президент Російської діабетичної асоціації - . Порівнювали ягоди , сік з них і солодку воду , які містять однакову кількість цукрів після води глюкоза в крові підвищувалася швидко і сильно , а після ягід і соку - ні. Півкило суниці підвищували її приблизно так , як 10 грамів цукру (це приблизно 2 чайні ложки) , хоча в такій кількості ягід природних цукрів набагато більше. Чому ?
У соку з цих ягід багато пектинів , що перешкоджають швидкому всмоктуванню цукрів. Подібні ефекти можуть бути і у інших соків , адже в них є свої корисні речовини.
Зараз ми досліджуємо також інші соки , щоб зрозуміти , чи відрізняються вони від солодких напоїв , чи збільшують вагу , як впливають на цукор і ліпіди крові і скільки їх можна випити без шкоди для організму. Імовірно , стакан соку об'ємом 200 мл безпечний і збільшення маси тіла не сприяє.
Найближче до простих солодких напоів - виноградний сік , в ньому мало активних речовин. Я б рекомендував його тільки спортсменам і тим , хто відчуває великі фізичні навантаження , при яких вуглеводи згоряють і не перетворюються на жири. А от у персиковому соку , як в полуничному і суничному , багато пектинів , а значить , вони можуть гальмувати засвоєння цукрів.
Зрозуміло , це не відноситься до персикового нектару , тому що в ньому крім природних цукрів є ще й добавка звичайного цукру . Брусниця, журавлина і ожина містять речовини , які діють як бігуаніди - це група ліків для лікування цукрового діабету. Сік агави , що містить схожі речовини , в Мексиці вже використовують для лікування діабету " .
Той ще овоч
У гранатовому соку поліфенолів та інших корисних речовин більше , ніж у чорниці , журавлині , зеленому чаї і апельсиновому соку .
Завдяки їм він захищає судини від атеросклерозу , знижує холестерин , гальмує ріст ракових клітин і навіть працює " а- ля віагра " . Але сік повинен бути натуральним і без додавання цукру.
Овочеві соки марно втрачаються в тіні фруктових та ягідних . У них спочатку немає такої кількості цукрів ( якщо, звичайно , їх не додали виробники), овочі їх практично позбавлені. А деякі корисні компоненти реально сконцентровані - їх більше , ніж у самих овочах , і вони краще засвоюються.
Все це дуже добре вивчено і доведено на прикладі лікопену в томатному соку . Він реально захищає від деяких видів раку і від атеросклерозу. Тому і томатний сік , і всі інші змішані овочеві соки , зроблені на його основі , дуже корисні. Аби в них було не дуже багато солі , для сердечників вона надлишкова .
Але найзнаменитішим стає сьогодні сік буряка . У дослідженнях показано , що він працює як справжнісінький допінг , покращуючи працездатність і витривалість, і що склянка такого соку знижує тиск у гіпертоніків не гірше ліків. Причина такої дії - нітрати. Ті самі, якими так люблять нас лякати.
"Останнім часом ставлення до нітратів змінюється , - каже Віктор Конишев , відомий фахівець з харчування , доктор медичних наук - . Стверджується , що вони не стільки шкідливі, скільки корисні. Зокрема , вони розширюють судини , як і препарати типу нітрогліцерину і сустака ..
Ці ліки так і називаються нітратами. І стосовно до них ні про яку онкології мови не йде. Це перевірені препарати , давно використовуються в кардіології " .
