• здоровье, правильное питание, спорт, здоров'я, правильне харчування, хвороби, лікування
  • здоровье, правильное питание, спорт, здоров'я, правильне харчування, хвороби, лікування

Що використовують для збагачення продуктів

Що використовують для збагачення продуктів / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖ

У процесі виробництва в них або додають нові корисні речовини (риб'ячий жир - в йогурт ), або збільшують концентрацію вже наявних ( кальцію - в молоці) . Або , нарешті , знижують вміст небажаних компонентів ( лактози - у тому ж молоці) .

Можна сказати , що це свого роду гібрид продуктів харчування та біологічно активних добавок. БАДи з'явилися, коли стало ясно , що сучасна людина , веде малорухомий спосіб життя і вживає в основному їжу , яка пройшла промислову обробку , не отримує все необхідне організму.

Але у багатьох таблетки і капсули стійко асоціюються з ліками і хворобами , тому біологічно активні речовини почали додавати в звичайні продукти. При цьому дуже важливо зробити так , щоб не змінювався звичний смак . Цим, до речі , функціональні продукти принципово відрізняються від тих , в які щось підмішують для смаку , наприклад від хлібців і сухариків з часником або каш , мюслі , молока , йогурту і сиру з фруктами і ягодами.

Для збагачення продуктів використовують нутрієнти , яких найбільше не вистачає в раціоні населення того чи іншого регіону . Для українців - це насамперед вітаміни С , А , групи В , йод , залізо , кальцій.

ВІТО

Першими в продукти харчування почали додавати вітаміни. Ще в радянські часи вітамінізували молоко і борошно , призначені для жителів півночі. Сьогодні асортимент таких продуктів помітно розширився. Так , вітамін С можна виявити в шинці з індички, льодяниках, жувальній гумці. Є хліб і булочки з бета- каротином - провітаміном А. 

ФІТО

В останні роки до складу продуктів стали вводити цілющі речовини, що виділяються як з рослинної , так і з тваринної сировини . Найпоширеніші - похідні сої : волокна , білки , лецитин. Лецитин містить холін , який знижує рівень " поганого" холестерину в крові і покращує роботу серця , печінки і мозку. Соєві ізофлавони , як свідчить ряд досліджень , полегшують симптоми менопаузи , благотворно впливають на серце , простату , імунну систему і щільність кісткової тканини. Соєвий білок знижує ризик серцево- судинних захворювань.

У нас його використовують при виробництві м'ясного фаршу , ковбаси , сосисок , майонезу , макаронів і печива. А лецитин застосовують як емульгатор при виготовленні шоколаду або мюслі - батончиків . Цікаво , що в більшості випадків вітчизняний виробник навіть не намагається позиціонувати такі продукти як корисні для здоров'я. Можливо , справа в тому , що у свідомості споживачів , тобто нас з вами , ковбаса , майонез і шоколад - речі однозначно шкідливі , тому реклама робить акцент в основному на їхньому смаку .

У продукти харчування все частіше додають витяжки з різних рослин. Наприклад , компанія "Бистров " випустила фітокашу " Бадьорість і здоров'я " з екстрактами шипшини , суданської троянди і зеленого чаю. Останній , згідно з науковими даними , захищає клітини від шкідливої ​​дії вільних радикалів і покращує обмін речовин. У Самарі в макарони і каші швидкого приготування включили біодобавки розторопші , водоростей спіруліни і ламінарії . У звичайний хліб і хрусткі хлібці вводять кріопорошок топінамбура { земляної груші } .

У Німеччині почали випускати хліб з ізофлавонами для жінок , які переживають менопаузу . А в Америці з'явилися яблука , оброблені екстрактом червоного вина і містять ударну дозу флавоноїдів , які допомагають боротися з раком.

БІО

Як функціональні добавки широко вживаються молочнокислі і біфідобактерії. Вони допомагають нормалізувати мікрофлору кишечника , пригнічують хвороботворні мікроорганізми , підвищують імунітет. А продукти їх життєдіяльності - імуноглобуліни і лактоглобулин - стабілізують тиск , мають антимікробну і антивірусну дію , запобігають розвитку ракових клітин.

Бактерії додають в кефір , ряжанку , йогурт і йогуртні напої, сир і навіть морозиво.

У продажу є декілька продуктів , творці яких прагнули вирішити ту ж задачу , що і російський вчений Ілля Мечников в XIX столітті: знайти саму корисну молочнокислу бактерію. Фаворитом першопрохідника мікробіології була болгарська паличка . Герої нового часу - молочнокислі бактерії Lactobacillus Casei Defensis {" Актімель "} , Lactobacillus Casei і Lactobacillus Rhamnosus {" Іммунеле "} , { LactobacillusGG Гефілус від Valio } .

Зростанню і розвитку корисних бактерій в організмі сприяють пребіотики , або активні харчові волокна. Отримують їх з рослин { воскового ячменю } або шляхом переробки молочного цукру. 

У СУМІ БУДЕ 100

Оскільки надлишок вітамінів і мінеральних речовин настільки ж шкідливий для здоров'я , як і недолік , утримання їх у збагачених продуктах регламентовано Інститутом харчування РАМН : одна порція повинна задовольняти потребу в цих речовинах на 30-50%. Решта 50-70% ми заповнюємо за рахунок звичайної їжі. Також при виробництві враховується можливість хімічної взаємодії добавок між собою та з іншими компонентами їжі: вибираються такі поєднання , які забезпечують максимальну ефективність.

Методи віднімання

У деяких випадках з продуктів харчування видаляють небажані речовини. Досить багато дорослих людей не переносять лактозу , молочний цукор. Від молока і кисломолочних продуктів, їх , вибачте , пучить , у зв'язку з чим це важливе джерело кальцію , вітамінів і корисних мікроорганізмів для них заборонений. Вирішити проблему допомагають молоко , вершки , сир, кисле , морозиво з розщепленою лактозою. У них доданий особливий фермент лактази , він розщеплює більшу частину молочного цукру на легко засвоювані моноцукри . Напевно , тому сир , а точніше , домашній сир за смаком здається трохи солодше , ніж звичайний . Інший приклад - куховарська сіль з пониженим вмістом натрію , який може бути причиною гіпертонії.

НА ПОРОЗІ Задзеркалля

Насправді ми стоїмо лише на самому порозі світу функціональних продуктів. Коли бачиш , як далеко в нього поглибилися західні виробники , відчуваєш себе , як Аліса в Країні чудес : «все чудесатее і чудесатее " . Головне завдання - виділити активну речовину в якомога більш чистому вигляді , по можливості без смаку і запаху , щоб потім її можна було додавати в будь-які готові продукти. Витяжки роблять з усього: рослин , молочних продуктів, навіть морських організмів і бактерій. Так , одна з американських компаній пропонує отримані з риб'ячого жиру концентрати жирних кислот омега- 3 у вигляді рідини , порошку і гранул , призначені для збагачення продуктів " з делікатним смаком" . Їх можна додавати в супи , салати , молоко , фруктові напої , випічку і пластівці.

ЗА ІНШИМИ ПРАВИЛАМИ

Багато виробників дотримуються " механічного " ​​принципу : змішують кілька корисних продуктів в одному . Формально , так як змінюється їх смак , такі продукти не потрапляють в категорію функціональних , але їх ефективність - нітрохи не менше. Наприклад , "Преміум мюслі з лісовими ягодами і фруктами " - це суміш пластівців з цілісних зерен злаків , в яких багато клітковини , багатого вітаміном Е насіння соняшнику , насіння льону { джерела жирних кислот омега- 3 } , родзинок , яблук , червоної смородини , малини , ожини та концентрату фруктового соку. Якщо залити такі мюслі біокефіром , вийде практично вся сучасна теорія здорового харчування в одній тарілці .

Для тих , хто піклується про самопочуття , призначені різноманітні каші з висівками і продукти з борошна грубого помелу - в них присутні клітковина і вітаміни групи В. 

Присутність в продукті " чужорідних" компонентів майже не позначається на його властивості . Смак , аромат , свіжість , терміни зберігання залишаються колишніми.

ЇЖА АБО ЛІКИ ?

Бурхливе зростання ринку функціональних продуктів супроводжують не менш бурхливі суперечки у вчених колах . Одні бачать у них рішення проблеми нестачі поживних речовин в раціоні сучасної людини , інші - зручний спосіб змусити покупця платити дорожче. Напевно , ось що головне для нас як для споживачів: розуміти , що продукти - не ліки , тому виробникові , щоб отримати дозвіл на продаж , потрібно лише довести, що його товар безпечний для здоров'я. І що різноманітність - головна запорука повноцінного харчування .


Точка зору адміністрації порталу: Нові технології - добре. Але після таких "нововведень" здорових людей на планеті не збільшується, а навпаки. Чи може людина зробити краще, ніж вже зробила Природа?

Фен шуй здоров'я: китайська медицина, здоров'я по карті долі Бацзи
Як фен шуй і карти долі можуть допомогти бути здровими? На які області здоров'я звернути увагу?
Другие Новости
Харчування при захворюваннях печінки і жовчного міхура / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖПри хворобах печінки і жовчного міхура , що знаходиться з нею в тісному взаємозв'язку , знають не одне тисячоліття. За цей час було вироблено багато різноманітних ...
Харчування при захворюваннях сечовивідних шляхів / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖНе з чуток знайомі з хворобами сечовивідних шляхів ? Вам необхідно щадне харчування для корекції порушень в обмінних процесах . Запальні захворювання ...
Чи варто вживати макарони / Питание, продукты /
Чи варто вживати макарони / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖІснує безліч версій про походження цього слова . Згідно з однією з них , химерні вироби з тіста винайшов житель Неаполя , власник таверни Марко Ароні . ...
Про користь каші з перлової і ячної крупи / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖКаші з цільного зерна дуже корисні для будь-якої людини , особливо для тих, хто активно худнуть і ведуть здоровий спосіб життя. Однак , до перловки і ячної ...
Бутерброд або сир? Чим можна і не можна перекушувати / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖДієтологи впевнені , що перекушування не тільки не шкідливі, але і просто необхідні. Ідеальні продукти , для того щоб підкріпитися , - це фрукти , йогурт ...
LiveLife.kiev.ua - Здоров'я, Правильне харчування, Фізична активність, Здоровий спосіб життя, Успіх, Діти, Краса
Copyright 2011-2020