• здоровье, правильное питание, спорт, здоров'я, правильне харчування, хвороби, лікування
  • здоровье, правильное питание, спорт, здоров'я, правильне харчування, хвороби, лікування

Секрети виробництва молока і чи є в ньому корисні речовини: це варто знати

Секрети виробництва молока і чи є в ньому корисні речовини: це варто знати / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖ
Пам'ятаю, коли була п'ятирічним карапузом, любила підстерегти бабусю, після того, як вона подоїть рогату огрядну Зорьку. З кухлем напоготові, завжди раніше за інших онуків, я отримувала порцію ароматного молока.

Зараз ця картинка з дитинства нерідко згадується з ностальгією, особливо коли в супермаркеті доводиться вибирати, один з барвистих пакетів з корисним продуктом. Упаковка красива, а що купити - не знаєш: одне якесь штучне, порошкове, друге-просто несмачне ... Що говорити, магазинному молоку до бабусиного парного як до Місяця.

Як правильно зробити свій вибір? Допомагає розібратися доцент кафедри технології переробки і зберігання продуктів тваринництва державного аграрного університету Белла Флоренсова.

- Існує державний стандарт «Молоко питне». Він введений ще в січні 2004 року. Перш за все в ньому дається визначення, яким повинен бути корисний напій. В залежності від сировини він може бути виготовлений з натурального, нормалізованого, відновленого, рекомбінованого молока і їх сумішей.

Залежно від термічної обробки розрізняють пастеризоване, пряжене, стерилізоване молоко. Залежно від масової частки жиру - знежирене, нежирне, маложирне, високої жирності.

Натуральне молоко - те, що дає корова, - рідко потрапляє до нас на стіл у своєму первозданному вигляді. Як правило, воно піддається термічній обробці і нормалізації, тобто підведенню вмісту жиру до необхідної норми. Справа в тому, що корова дає молоко щодня різне, сьогодні жирністю 3,7 відсотка, завтра - 4. Це залежить від корму, який отримує, тварина. А в торговельну мережу продукт повинен надходити з одними і тими ж показниками, тому що ціна на нього визначається залежно від масової частки жиру. Розкид тут чималий - від 0,1 до 9,5. Ми в основному споживаємо молоко жирністю від 2,5 до 3,7.

Нормалізують молоко двома способами. Якщо необхідно отримати високожирне молоко, то в натуральне доливають вершки. Якщо низькожирне - його змішують із знежиреним молоком. У дрібних цехах процес йде вручну, на великих заводах для цього існують спеціальні автомати.

Був час, коли на вулицях міста продавалося ненормалізоване молоко. На початку дев'яностих, коли сільгосппідприємства почали самостійно виходити на молочний ринок, обробка молока була мінімальною. У господарствах його тільки пастеризували, очищали і продавали в цистернах.

Сьогодні говорити про те, що сільгосппідприємства продають натуральне молоко, не можна. Так чи інакше, воно піддається обробці.

Як правило, те молоко, яке виробляють великі заводи, проходить ще й гомогенізацію, тобто дроблення жирових кульок. Якщо ви купуйте молоко, яке не було оброблено у такий спосіб, то на пакеті залишається жирова пінка. У гомогенізованих продукті розподіл жирових кульок більш рівномірно, вони більш дрібні і не збиваються, не утворюються на плівці, так що ви отримуєте по-справжньому корисний продукт в кожній порції.

Часто в магазинах ми купуємо відновлене молоко. Це сухе, розведене водою, якщо сказати просто. Зазвичай таким способом виробництва користуються підприємства, які мають недостатню сировинну базу. Після того як багато сільськогосподарські підприємства відкрили свої цехи, вони перестали відправляти сировину за безцінь крупним заводам і тепер самі займаються його переробкою і продажем.

Звичайно, відновлене молоко менш корисне, ніж натуральне. Взагалі, коли воно проходить обробку - стерилізацію, сушку, згущення, - не страждає такий показник, як жирність молока, але значно змінюється білкова структура. За кількістю вона залишається такою ж, але частина білків - так званих сироваткових, дуже корисних для організму, альбумінів і глобулінів, - при високотемпературній обробці знищуються. Тому за вмістом корисних речовин сухе молоко значно поступається натуральному.

Однак найчастіше ми беремо продукт, виготовлений із суміші натурального і відновленого молока. Тому в кінцевому підсумку різниці майже не відчуваємо.

Перш ніж потрапити до споживача, молоко проходить кілька стадій обробки. В першу чергу - очистку. Якщо доїння механізоване, молоко за окремим молокопроводом направляється в спеціальну ємність, звану танком, там здійснюється попереднє очищення. Після цього його охолоджують, щоб у складі не розвивалася мікрофлора, і рідина надходить на завод, де проходить вже механічну очистку сепаратором.

Великі підприємства, крім цього, проводять ще бактеріофутування, - молоко просвічується спеціальними бактерицидними лампами вже в процесі упаковки. Крім того, бактерицидне покриття може бути нанесено і на внутрішні стінки пакетів, тоді забезпечується висока чистота продукту.

Потім молоко проходить термічну обробку. Без неї склад просто не може надійти в продаж. Навіть те, яке продається в бочках, пастеризується та перед вживанням кип'ятиться. Це важливо знати!

Режими пастеризації, тобто термічної обробки, різні: від 72 до 85 градусів і вище. Чим чистіше молоко, тим більш щадний режим застосовується.

Є стерилізоване натуральне молоко. Воно проходить більш високу температурну обробку. Разом з цим знищується вся мікрофлора - і шкідлива, і корисна. Звичайно, від цього страждає вітамінний, білковий вміст, зате є гарантія, що в молоці не буде ніяких шкідливих спор.

Упаковка

Що обов'язково має бути на молочній упаковці:

- Найменування продукту;

- Місцезнаходження виробника;

- Товарний знак, обсяг, інформація про склад продукту: калорійність, вміст білка, жиру, масова частка жиру у відсотках (для складу, виготовленого з натурального молока, вказується частка жиру від певного рівня);

- Інформація про використану молочному сировину: «Склад виготовлений з ...»;

- Солі стабілізатори, які використовуються при стерилізації молока;

- Умови зберігання, дата виготовлення;

- Позначення цього стандарту, інформація про сертифікацію продукту.

Але, на жаль, не завжди ця інформація є на пакетах з молоком. Іноді, наприклад, складно буває знайти на пакетах дату виготовлення. Робити приховані або розмиті маркування - в інтересах виробників, вони таким чином як би підіграють продавцям, які нерідко пропонують споживачам продукт не першої свіжості.

Що стосується терміну зберігання, у різних видів молока він різний. Пастеризоване в закритому вигляді залишається свіжим протягом трьох-чотирьох діб, коли ви відкриваєте пакет, більше тридцяти шести годин його зберігати небажано.

Останнім часом виготовляють молоко, яке проходить двоступеневу пастеризацію, від цього термін зберігання збільшується, але все одно не може бути більше одного місяця.

Довше всіх інших зберігає свої якості стерилізоване молоко, його термін зберігання - шість місяців.
Фен шуй здоров'я: китайська медицина, здоров'я по карті долі Бацзи
Як фен шуй і карти долі можуть допомогти бути здровими? На які області здоров'я звернути увагу?
Другие Новости
Нужно ли пить 8 стаканов воды в день? / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖСтало привычным слышать от врачей, что летом нужно всеми силами избегать даже минимального обезвоживания, а для этого надо пить по меньшей мере 1,5 литра ...
Що таять у собі сучасні продукти харчування: коментують фахівці / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖСіль з морським характером При вираженому недоліку йоду розвивається ендемічний зоб. Навіть незначний дефіцит йоду знижує здатність до навчання: у дітей ...
Дієта для імунітету: як зміцнити організм в розпал епідемії грипу / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖУ розпал епідемії грипу питання, як зміцнити імунітет, найактуальніше Відомий лікар, експерт в області китайської медицини лікар Мао склав список продуктів, ...
Меню для зростаючого організму. Що з'їсти, щоб набрати вагу? / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖУ наше століття тотального ожиріння вся увага громадськості сконцентрована на проблемі, як скинути вагу. Але ж є в цьому світі люди, яких з дитинства дражнять ...
Чистая «био» еда: чем она отличается от обычной? / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖІспанія - головний постачальник органічних продуктів в Європу. Як їх виробляють на полях Андалусії і Кастилії? "Біо", "еко", "органік" означає одне і ...
LiveLife.kiev.ua - Здоров'я, Правильне харчування, Фізична активність, Здоровий спосіб життя, Успіх, Діти, Краса
Copyright 2011-2021