Показання для призначення дієти -
захворювання серцево-судинної системи, зокрема атеросклероз з ураженням судин серця, головного мозку або інших органів, ішемічна хвороба серця, обумовлена атеросклерозом і гіпертонічна хвороба на тлі атеросклерозу.
Захворювання серця вимагають особливого ставлення у всьому - комплексної уваги до свого здоров'я, якісного лікування, зміни способу життя і правильного харчування. Лікувальний стіл номер 10 являє собою систему харчування, спеціально розроблену для сердечників, мета якої - поліпшити кровообіг, допомогти серцево-судинній системі, полегшити роботу печінки і нирок, нормалізувати обмін речовин і встановити щадний режим роботи для органів травлення.
Особливості
Обмежена кухонна сіль - всі страви готують без неї, їжу підсолювати вже за столом. Притому в меню збільшено вміст вітамінів С і групи В, калію, магнію та мікроелементів.
М'ясо і рибу відварюють, овочі і плоди з грубою клітковиною подрібнюють і розварюють.
Режим харчування - не менше 5 разів на день і відносно рівномірними порціями.
Що під забороною?
Людям, які мають серцево-судинні захворювання або схильність до них, варто повністю відмовитися від:
- виробів із здобного і листкового тіста, кремових виробів і морозива;
- жирних сортів м'яса, птиці та риби, в тому числі в консервованому і солоному вигляді і не використовувати їх для приготування супів;
- жирних або солоних молочних продуктів;
- продуктів, здатних порушити нервову систему, тобто від міцного чаю, кави, какао та шоколаду;
- гороху і квасолі;
- деяких овочів, наприклад від редиски, редьки, щавлю, шпинату і грибів;
- маринадів, м'ясних, рибних і грибних соусів, перцю, гірчиці та ікри;
- спиртних напоїв і всіх газованих напоїв.
Довідка
Атеросклероз - це захворювання судин, які втрачають гнучкість в наслідок шкідливих факторів, стають твердими через осідання жирів на стінках і в результаті звужуються, що знижує доступ крові до органів. Захворювання призводить до тромбозів і виникненню ішемічних пошкоджень органів. Атеросклероз вважається одним з найнебезпечніших захворювань, яке веде до смерті.
Що можна
Список дозволених продуктів досить широкий, щоб витримати рекомендований калораж дієти в 2300-2600 калорій в день. У перелік дозволених лікувальної дієтою номер 10 продуктів входять:
- Яйця в будь-якому вигляді, але не більше одного в день.
- Незбиране молоко, але тільки якщо воно не викликає метеоризму, вершки, молочнокислі напої, не жирні види сметани і сиру.
- Крупи, макаронні вироби і бобові, які рекомендується готувати на воді і молоці.
- Овочі, наприклад, можна сміливо їсти у відвареному і запеченому вигляді картопля, буряк, морква, білокачанну і цвітну капусту, в сирому вигляді дозволені огірки, помідори, морква, листя салату, зелена цибуля, кріп, петрушка.
- Супи вегетаріанські з картоплею, овочами, крупами, а також молочні і фруктові супи.
- Солодощі у вигляді ягід і фруктів у сирому вигляді, а також компоти, киселі, желе, муси, молочні креми, варення, мед, нешоколадні цукерки, зефір, пастила.
- Неміцний чай, кава-сурогат, овочеві і фруктові соки, відвар шипшини.
- Несолоне вершкове і рослинні масла для використання при приготуванні їжі.
Зразок меню на день
Сніданок: молочна вівсяна каша, неміцний чай.
Другий сніданок: паровий омлет.
Обід: овочевий суп з гречки (небагато), морква відварна або запечена, парове філе білої риби.
Полудень: сирний пудинг.
Вечеря: запечений картопля зі шматочком відвареної яловичини.
Страви, які підходять для столу № 10
М'ясний пудинг
200 г яловичини,
1 яйце,
1 ст. л. соняшникової олії,
3 ст. л. молока,
1 ч. л. борошна.
Крок 1. Яловичину відварити. Провернути через м'ясорубку кілька разів.
Крок 2. Борошно підсушити на сковороді, розвести молоком і проварити, помішуючи, до густоти.
Крок 3. Ввести соус в м'ясний фарш невеликими порціями.
Крок 4. Жовток відокремити від білка. Жовток додати у фарш, а білок збити і теж ввести в фарш, але дуже повільно.
Крок 5. Пудинг приготувати в пароварці або зварити на водяній бані, в формі, змащеній маслом.
Тріска, запечена з картоплею
4 картоплини,
300 г тріски,
сметана,
1 ст. л. вершкового масла,
1 ст. л. борошна,
10 г тертого пармезану,
2 гілочки петрушки.
Крок 1. Картоплю відварити в мундирі майже до готовності, почистити і нарізати кружальцями.
Крок 2. Рибу нарізати порційними шматками, відварити на пару.
Крок 3. У форму, змащену маслом, влити частину сметани, укласти рибу. Навколо неї - гуртки картоплі.
Крок 4. Полити сметаною і посипати сиром. Скропити розтопленим маслом.
Крок 5. Запікати при 200 градусах до готовності.
Рисові зрази
2/3 склянки рису,
2,5 склянки молока,
2 ст. л. панірувальних сухарів,
1 ст. л. вершкового масла,
200 г відвареної яловичини,
1 ст. л. нарубаної зелені кропу,
1 яйце.
Крок 1. Рис зварити у воді до напівготовності.
Крок 2. Залити його молоком і варити до готовності, додати масло. Остудити.
Крок 3. Додати в кашу яйце, перемішати.
Крок 4. М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати в нього зелень.
Крок 5. З рису сформувати парну кількість коржів, на одну з них укласти начинку, накрити іншою і защипнути краї.
Крок 6. Запанірувати в сухарях і злегка обсмажити в олії.
Запіканка манна з морквою
1 склянка манної крупи,
2 склянки води,
2 моркви,
2 ст. л. цукру.
Крок 1. Моркву натерти, припустити до готовності.
Крок 2. Зварити в'язку кашу на воді, додати гаряче молоко, цукор і моркву, перемішати, трохи охолодити.
Крок 3. Додати яйця. Перемішати і викласти у змащену маслом форму. Запікати півгодини при температурі 180 градусів.
