Стіл номер 5 відноситься до розряду щадящих дієт, використовуваних в лікувальних цілях. Головними показаннями для його призначення є хронічний гепатит, гострий гепатит і холецистит в період одужання, хронічний холецистит, цироз печінки, жовчнокам'яна хвороба.
Лікувальна дієта номер 5 передбачає збалансоване споживання вуглеводів і білків, але з деякими обмеженнями жирів. Зокрема, обмежують жири (вершки, масло вершкове до 10 г, рослинне масло 20-30 г).
Також з раціону виключаються продукти, що містять пурини, екстрактивні речовини, холестерин, ефірні масла, щавлеву кислоту, і продукти з жирами, окислів при смаженні.
Основний упор робиться на клітковину, пектини і рідини.
Всі страви або варять, або запікають, іноді можна тушкувати. Солити страви потрібно зовсім трохи, так як допускається солі - не більш 10 г в день. Холодна їжа повністю виключена, допускаються тільки теплі або злегка гарячі блюда. Прийом їжі - не рідше 5 разів на день в подрібненому вигляді.
Повністю виключені:
Дозволені продукти:
Можна пити фруктові та ягідні некислі соки, компоти, кисіль, неміцний чай і каву з молоком, відвар шипшини.
Допустимі пшеничний і житній хліб. Допустимо печиво з нездобного тіста.
З молочних продуктів дозволені молоко з чаєм, молоко згущене і сухе, знежирений сир, сметана в невеликій кількості, сири негострі (російський, голландський). Рекомендуються нежирний сир і вироби з нього.
Можна готувати молочні та фруктові супи, а також різні супи на овочевому відварі з додаванням овочів, круп, макаронних виробів.
На гаряче можна готувати м'ясні вироби з нежирної яловичини, курятини та інших пісних сортів птиці. Страви варять або запікають після відварювання, готують шматком або в рубаному вигляді. Також можна їсти молочні сосиски, нежирні сорти риби (тріска, судак, щука, сазан, навага, сріблястий хек) у відварному або паровому вигляді.
На сніданок припустимі розсипчасті і напіврідкі каші (за винятком пшоняної), особливо рекомендовані вівсяні і гречані. Всілякі страви з крупи і макаронних виробів - запіканки, пудинги, гарніри, супи.
В каші або інші страви можна додавати масло вершкове або рослинне, але не більше 50 г в день.
Дозволені різні види овочів і зелені (бажано овочі термічно обробляти), можна консервований зелений горошок і некислу квашену капусту.
Допускається не більше одного яйця в день, але у вигляді білкового омлету або в складі страви.
Можна їсти різні фрукти і ягоди, крім дуже кислих, також допускаються фруктові консерви, чай з лимоном.
З солодкого можна цукор, варення, мед.
Із закусок дозволені оселедець вимочений, риба заливна, салати, вінегрети.
Варіанти меню на день
Сніданок: білковий омлет
вівсянка на воді
нежирний сир
+ Чай з молоком
Перекус: салат з відварних овочів, скибочка підсохлого хліба
Обід: овочевий суп, відварна нежирна риба, пюре з брокколі, компот
молочна локшина, гречка і відварна яловичина
суп-пюре з цвітної капусти, запіканка з картоплі і курки
Полудень: чай і рисовий пудинг
Вечеря: вінегрет, біла риба на пару
Рецепти дієтичних страв, щадящих печінку
Сирники з морквою
150 г нежирного сиру
1 морква
шматочок вершкового масла
1 ч. л. манної крупи
1 яйце
1 ст. л. цукру
1 ст. л. борошна
сіль
Крок 1 Моркву натерти на дрібній тертці, припустити у воді з вершковим маслом.
Крок 2 Всипати в моркву манку і поварити 5 хвилин, помішуючи.
Крок 3 Охолодити, додати сир і яйце, цукор, сіль і половину борошна.
Крок 4 Зліпити сирники, обваляти в борошні і підсмажити на вершковому маслі з кожного боку по півхвилини. Довести до готовності в духовці (10-15 хвилин).
Пишний білковий омлет
3 яйця
1/3 склянки молока
сіль
Крок 1 Відокремити білки від жовтків.
Крок 2 Збити білки з молоком, посолити.
Крок 3 Вилити білки в форму для випічки, поставити її в деко з водою.
Крок 4 Запікати омлет в духовці приблизно півгодини при 170 градусах.
Суп вегетаріанський з гречкою
½ качана капусти
2 буряка
2 картоплини
2 невеликі морквини
1 помідор
½ склянки гречки
сіль
Крок 1 Гречку промити, прожарити на сухій сковороді.
Крок 2 Буряк, моркву порізати дрібною соломкою і обсмажити на невеликій кількості вершкового масла. Протушити.
Крок 3 Почистити і нарізати картоплю соломкою.
Крок 4 Дрібно нашаткувати капусту.
Крок 5 Овочі та гречку залити окропом, варити хвилин 40. В середині варіння покласти в каструлю капусту.
Крок 6 Вимкнути, посолити, дати настоятися 15 хвилин.
