Після жовтяниці і холециститу. Як харчуватися при захворюваннях печінки

Стіл номер 5 відноситься до розряду щадящих дієт, використовуваних в лікувальних цілях. Головними показаннями для його призначення є хронічний гепатит, гострий гепатит і холецистит в період одужання, хронічний холецистит, цироз печінки, жовчнокам'яна хвороба. 

Лікувальна дієта номер 5 передбачає збалансоване споживання вуглеводів і білків, але з деякими обмеженнями жирів. Зокрема, обмежують жири (вершки, масло вершкове до 10 г, рослинне масло 20-30 г). 

Також з раціону виключаються продукти, що містять пурини, екстрактивні речовини, холестерин, ефірні масла, щавлеву кислоту, і продукти з жирами, окислів при смаженні. 

Основний упор робиться на клітковину, пектини і рідини. 

Всі страви або варять, або запікають, іноді можна тушкувати. Солити страви потрібно зовсім трохи, так як допускається солі - не більш 10 г в день. Холодна їжа повністю виключена, допускаються тільки теплі або злегка гарячі блюда. Прийом їжі - не рідше 5 разів на день в подрібненому вигляді. 

Повністю виключені: 

• алкогольні напої; 
• печінку, мізки; 
• бобові, гриби, шпинат, щавель, цибуля; 
• здоба; 
• жирні сорти м'яса, риби, смажені, гострі, копчені продукти, екстрактивні речовини м'яса, риби; 
• прянощі, оцет, консерви; 
• морозиво, какао, газовані напої, шоколад, креми. 

Дозволені продукти: 

Можна пити фруктові та ягідні некислі соки, компоти, кисіль, неміцний чай і каву з молоком, відвар шипшини. 

Допустимі пшеничний і житній хліб. Допустимо печиво з нездобного тіста. 

З молочних продуктів дозволені молоко з чаєм, молоко згущене і сухе, знежирений сир, сметана в невеликій кількості, сири негострі (російський, голландський). Рекомендуються нежирний сир і вироби з нього. 

Можна готувати молочні та фруктові супи, а також різні супи на овочевому відварі з додаванням овочів, круп, макаронних виробів. 

На гаряче можна готувати м'ясні вироби з нежирної яловичини, курятини та інших пісних сортів птиці. Страви варять або запікають після відварювання, готують шматком або в рубаному вигляді. Також можна їсти молочні сосиски, нежирні сорти риби (тріска, судак, щука, сазан, навага, сріблястий хек) у відварному або паровому вигляді. 

На сніданок припустимі розсипчасті і напіврідкі каші (за винятком пшоняної), особливо рекомендовані вівсяні і гречані. Всілякі страви з крупи і макаронних виробів - запіканки, пудинги, гарніри, супи. 

В каші або інші страви можна додавати масло вершкове або рослинне, але не більше 50 г в день. 

Дозволені різні види овочів і зелені (бажано овочі термічно обробляти), можна консервований зелений горошок і некислу квашену капусту. 

Допускається не більше одного яйця в день, але у вигляді білкового омлету або в складі страви. 

Можна їсти різні фрукти і ягоди, крім дуже кислих, також допускаються фруктові консерви, чай з лимоном. 

З солодкого можна цукор, варення, мед. 

Із закусок дозволені оселедець вимочений, риба заливна, салати, вінегрети. 

Варіанти меню на день 

Сніданок: білковий омлет 

вівсянка на воді 

нежирний сир 

+ Чай з молоком 

Перекус: салат з відварних овочів, скибочка підсохлого хліба 

Обід: овочевий суп, відварна нежирна риба, пюре з брокколі, компот 

молочна локшина, гречка і відварна яловичина 

суп-пюре з цвітної капусти, запіканка з картоплі і курки 

Полудень: чай і рисовий пудинг 

Вечеря: вінегрет, біла риба на пару 

Рецепти дієтичних страв, щадящих печінку 

Сирники з морквою 

150 г нежирного сиру 

1 морква 

шматочок вершкового масла 

1 ч. л. манної крупи 

1 яйце 

1 ст. л. цукру 

1 ст. л. борошна 

сіль 

Крок 1 Моркву натерти на дрібній тертці, припустити у воді з вершковим маслом. 

Крок 2 Всипати в моркву манку і поварити 5 хвилин, помішуючи. 

Крок 3 Охолодити, додати сир і яйце, цукор, сіль і половину борошна. 

Крок 4 Зліпити сирники, обваляти в борошні і підсмажити на вершковому маслі з кожного боку по півхвилини. Довести до готовності в духовці (10-15 хвилин). 

Пишний білковий омлет 

3 яйця 

1/3 склянки молока 

сіль 

Крок 1 Відокремити білки від жовтків. 

Крок 2 Збити білки з молоком, посолити. 

Крок 3 Вилити білки в форму для випічки, поставити її в деко з водою. 

Крок 4 Запікати омлет в духовці приблизно півгодини при 170 градусах. 

Суп вегетаріанський з гречкою 

½ качана капусти 

2 буряка 

2 картоплини 

2 невеликі морквини 

1 помідор 

½ склянки гречки 

сіль 

Крок 1 Гречку промити, прожарити на сухій сковороді. 

Крок 2 Буряк, моркву порізати дрібною соломкою і обсмажити на невеликій кількості вершкового масла. Протушити. 

Крок 3 Почистити і нарізати картоплю соломкою. 

Крок 4 Дрібно нашаткувати капусту. 

Крок 5 Овочі та гречку залити окропом, варити хвилин 40. В середині варіння покласти в каструлю капусту. 

Крок 6 Вимкнути, посолити, дати настоятися 15 хвилин.