Значне число гострих і хронічних захворювань пов'язано з харчуванням. Приблизно половину всіх смертей викликають хвороби , величезний внесок у розвиток яких вносить наш регулярний харчовий раціон .
Все, крім кисню , людина для своєї життєдіяльності отримує з їжі і води. При цьому слід мати на увазі , що їжа має одну принципову відмінність від інших факторів зовнішнього середовища: у процесі харчування вона перетворюється з зовнішнього чинника у внутрішній фактор, і її компоненти в ланцюзі послідовних перетворень трансформуються в енергію фізіологічних функцій і структурні елементи органів і тканин людини .
Довідка
Ксенобіотики - це умовна категорія для позначення чужорідних для живих організмів хімічних речовин , що не входять в біотичний кругообіг .
Їжа сучасної людини є не тільки носієм пластичних та енергетичних матеріалів , а й джерелом компонентів нехарчового походження - так званих ксенобіотиків , чужорідних речовин. До них відносяться радіонукліди , отрутохімікати , нітрати і нітрити , мікотоксини , різного роду біологічні забруднювачі (мікроорганізми і віруси) і багато інших речовин .
Канцерогенними ж називають ті фактори , які самостійно або після певного видозміни здатні викликати перетворення нормальної клітини в злоякісну.
Експерти Всесвітньої організації охорони здоров'я ( ВООЗ ) дали таке визначення цьому поняттю : " . Канцерогеном (фізичним , хімічним або вірусним ) називають агент , здатний викликати або прискорювати розвиток новоутворення , незалежно від механізму (або механізмів ) його дії або ступеня специфічності ефекту. Канцероген - це агент , який в силу своїх фізичних чи хімічних властивостей може викликати незворотну зміну або пошкодження у тих частинах генетичного апарату , які здійснюють гомеостатичний контроль над соматичними клітинами " .
У цьому визначенні канцерогенними факторами названі не тільки патогени , що викликають злоякісну трансформацію клітини , але і модифікатори канцерогенезу , що підсилюють цей процес.
Які ж групи канцерогенних речовин люди приймають в їжу , не підозрюючи про їх шкоду ?
Поліциклічні вуглеводні з коптильного диму. Забруднення повітря , води і грунту призводить до потрапляння канцерогенних поліциклічних вуглеводнів в рослинні продукти. В організмі тварин поліциклічні вуглеводні швидко розпадаються , тому в м'ясних , молочних і рибних продуктах їх вміст зазвичай невеликий .
Однак при обробці тваринних продуктів коптильним димом , на сушильних установках , які застосовують в якості теплоносія продукти згоряння палива , у них накопичується величезна кількість канцерогенів.
Нітрати , нітрити та нітрозоз'єднання . У результаті сучасних агрохімічних заходів , використання мінеральних добрив овочі та інші рослинні продукти містять досить багато нітратів , які трансформуються в канцерогенні нітрозоз'єднання . Синтез канцерогенних нітрозоз'єднань з попередників мимовільно йде в продуктах при кімнатній температурі. Обробка продуктів коптильним димом , обсмажування , консервування та засолювання різко прискорюють утворення в них канцерогенних нітрозоз'єднань .
На противагу цьому , зберігання продуктів при низьких температурах в холодильниках гальмує їх утворення . Також синтез канцерогенних нітрозамінів і нітрозаміди з їжі відбувається і в самому організмі: шлунку, кишечнику і сечовому міхурі.
У дослідженні добровольцям давали овочевий сік з високим вмістом нітратів , після чого у них в сечі виявляли велику кількість нітрозоз'єднань . Канцерогенні нітрозоз'єднання можуть викликати у людини пухлини шлунка , стравоходу , печінки , носової порожнини , глотки , нирок , сечового міхура , головного мозку та інших органів.
Нітрати чудово переходять у воду при варінні овочів. Потім , якщо зварений суп або борщ стоїть при кімнатній температурі , то в ньому швидко утворюються нітрити . Морква , буряк , картопля та інші овочі довго можуть лежати при кімнатній температурі і здаються свіжими , проте нітрати, що містяться в них при цій температурі швидко перетворюються на нітрити . А ось вже при температурі + 2 ° С неможливо перетворення нітратів у нітрити . Саме така температура підтримується в камерах сучасних холодильників.
Мікотоксини з пліснявих продуктів. Ще до одного класу вельми небезпечних канцерогенів відносяться мікотоксини . Вони утворюються в харчових продуктах , які уражаються пліснявими грибами. Причому не руйнуються мікотоксини ні при нагріванні , ні за будь-якої іншої кулінарної обробки . Мікотоксини можуть призвести до раку печінки , шлунка і товстого кишечника.
На замітку
Уникнути впливу діоксинами складно , так як немає певних ознак , завдяки яким можна виділити продукцію , явно забруднену діоксинами . Чинником, що знижує ризик отруєння діоксинами , робити ретельний вибір виробників харчових продуктів. Місце створення продукту повинні бути максимально віддалене від колишніх і існуючих виробництв , сміттєвих полігонів і сміттєспалювальних заводів.
Діоксини . Це дуже небезпечні речовини, що містять хлор. Вони є відходами виробництва хімічних і нафтопереробних підприємств , трансформаторних масел , пестицидів і гербіцидів. Діоксини утворюються при спалюванні сміття , особливо пластикових пляшок , поліетиленових мішків , пакувальної плівки , і при хлоруванні питної води. Діоксини стійкі до розщеплення , тому здатні накопичуватися як у біосфері , так і в організмі людини. Вони надзвичайно токсичні , їх смертельна доза значно менше , ніж у деяких інших отруйних речовин. В організм людини 90 % діоксинів потрапляють з їжею : м'ясом , рибою , молочними продуктами , а також - з питною водою. Потрапивши в організм , діоксини циркулюють в крові , відкладаючись в жировій тканині і ліпідах всіх без винятку клітин , причому дуже повільно розкладаються і виводяться з організму. Діоксини ушкоджують ДНК , пригнічують імунітет , грубо втручаються в процеси ділення і спеціалізації клітин , що і викликає онкологічні захворювання. За висновком експертів МАІР , діоксини віднесені до групи найбільш істотних і небезпечних канцерогенів навколишнього середовища .
Важливо !
Обов'язково слід викидати плісняві продукти , так як у шкідливих хімічних речовин є схильність до поширення по всьому продукту , навіть якщо він з одного боку трохи пошкоджений . Абсолютно безглуздо обрізати край або видаляти одну з зіпсованих частин продукту , так як мікотоксини вражають весь продукт цілком. Це відбувається буквально за кілька годин , як тільки почнеться зростання цвілі.
Пестициди. Всі пестициди є отрутами і для людини , тому їх кількість у продуктах суворо регламентується санітарно -епідеміологічними службами. Зростають побоювання , що « безневинні» сліди пестицидів , що зберігаються в їжі , хоча і не мають токсичної , а тим більше , смертельної дії , але можуть знижувати опірність хворобам і поступово накопичуватися в організмі до небезпечного рівня , викликаючи онкологічні захворювання.
Свинець, миш'як , кадмій , ртуть , кобальт , нікель найчастіше потрапляють в продукти з забрудненого навколишнього середовища . Важкі метали мають шкідливий вплив на організм людини , вони здатні накопичуватися в тканинах , викликаючи ряд захворювань . Для всіх вищеназваних важких металів встановлено канцерогенну дію . Наприклад , миш'як - один з найбільш значних забруднювачів навколишнього середовища , впливу якого піддаються мільйони людей . Основне джерело надходження миш'яку в організм людини - питна вода , яка містить , головним чином , неорганічні сполуки миш'яку геологічного походження. Миш'як надходить в організм з продуктами харчування , серед яких найбільший вміст миш'яку виявляється в зернових . Джерелами забруднення продуктів харчування та питної води миш'яком можуть бути робота шахт і копалень , виплавка кольорових металів , спалювання вугілля , виробництво пестицидів , напівпровідників , скла , медичних і ветеринарних препаратів і інше. При хронічному споживанні миш'як накопичується в нігтях , волоссі , шкірі та інших органах. Миш'як є канцерогеном і здатний викликати у людини рак шкіри , легенів , сечового міхура , нирок , печінки. Хром викликає рак легенів та органів шлунково - кишкового тракту , нікель - рак носової порожнини і легені.
Алкоголь . Онкологи рекомендують різко обмежити споживання алкоголю. Для дієтичної профілактики раку краще взагалі не пити ніяких спиртних напоїв , вживати їх зрідка або , принаймні , не перевищувати дозу в 20 г чистого алкоголю на день.
Генетично модифіковані продукти ( ГМП ) . Питання про те , підвищують ГМП онкологічний ризик через наявність у них трансгенів чи ні - на сьогоднішній день залишається спірним. У деяких експериментальних дослідженнях у ГМП виявлені негативні властивості , але аналіз цих робіт дозволяє припускати шкідливі ефекти не самих ГМП , а незбалансованого харчування. Якщо лабораторних тварин годувати переважно однієї кукурудзою , то це шкідливо позначиться на їхньому здоров'ї незалежно від того , була ця кукурудза звичайна чи трансгенна .
Правила здорового харчування
- Усі продукти зберігайте в холодильнику.
- Не купуйте овочі та фрукти в великих кількостях , а придбайте рівно стільки , скільки вийде з'їсти в найближчі дні.
- Купуйте тільки ті продукти , які пройшли контроль держсанепіднагляду . Купівля продуктів з лотків на вулиці може заподіяти шкоду здоров'ю.
- Вживайте в їжу переважно більш чисті в екологічному відношенні продукти , повністю виключіть цвілеву їжу і істотно зменшіть вживання копчених продуктів.
- Для пиття і приготування їжі використовуйте водопровідну воду тільки після додаткової фільтрації.
- Скоротіть вживання їжі , смаженої на жиру , білкових продуктів після високотермічної обробки , консервованих , маринованих і солоних продуктів , продуктів з добавками нітриту натрію.
- При приготуванні їжі не смажте продукти , а краще варіть і тушкуйте , готуйте на пару. Білкові продукти готуйте в щадному тепловому режимі.
- Намагайтеся обмежити приготування їжі у фритюрниці , грилях .
- Не вживайте надмірно гарячі їжу і питво.
- Алкогольні напої краще повністю виключити з ужитку. Якщо ви дозволяєте собі випивати , то намагайтеся робити це з меншим втратою для здоров'я.
