Отруєння: будьте обережні влітку

Літо - пора подорожей. Різка зміна під час поїздок режиму харчування, незвичні страви, іноді просто зміна характеру і складу їжі приводять часом до тимчасового розладу діяльності кишечника, що називають "хворобою туриста".

Але не всякий розлад діяльності кишечника - результат порушення звичного режиму харчування. Влітку зростає небезпека зараження гострими кишковими інфекціями. І мова не йде тільки про одне з найпоширеніших захворювань - дизентерію. У теплу пору року причиною отруєння може стати будь-який харчовий продукт або блюдо, забруднені патогенними мікробами.

Молоко

Унікальний природний продукт, що володіє високою харчовою цінністю. І в той же час молоко - прекрасне середовище для бурхливого розвитку мікробів,що потрапили в нього. Тому обов'язковою завжди і для всіх має бути правило: якщо молоко куплено на ринку або без відповідної упаковки в магазині, його необхідно кип'ятити. Не можна їсти кисле з некип'яченого молока

Молочнокислі продукти

Наприклад, сирки сирні, вершкові пасти через високу вологість, сприятливого співвідношення поживних речовин, у тому числі цукру і жиру, відсутності конкуруючої мікрофлори можуть стати підходящою живильним середовищем для мікробів. Тому вони віднесені до групи особливо швидкопсувних продуктів, які можуть викликати отруєння, і можуть зберігатися тільки в холодильнику не довше 36 годин. До цієї групи належать і сметана (зберігати не більше 72 годин), вершки (36 годин), торти і тістечка з білково-збитим кремом і фруктовою начинкою (72 години), з вершковим кремом (36 годин), солодкі вершкові сири в полімерній упаковці (48 годин).

Терміни зберігання встановлюють з моменту закінчення технологічного процесу, включаючи час на транспортування продукту і його зберігання на підприємствах громадського харчування і торгівлі. На упаковці швидкопсувних продуктів вказаний термін закінчення їх зберігання. Довше їх тримати просто небезпечно

М'ясо та м'ясопродукти

У сирому м'ясі птахів нерідко перебувають збудники кишкових захворювань, зокрема сальмонели, циркулюючі в природі серед тварин і птахів. Ці мікроорганізми потрапляють в готові страви, якщо господиня користується однією і тією ж обробною дошкою для сирого і вареного м'яса або недостатньо піддає термічній обробці м'ясо. При цьому мікроорганізми швидко розмножуються і викликають захворювання у людей.

Не можна тримати приготовані м'ясні страви при кімнатній температурі. Адже чим тепліше в кімнаті, особливо влітку, тим швидше розмножуються мікроби. Якщо все ж блюдо стояло не в холодильнику, перед тим як подавати на стіл, його необхідно піддати повторній термічній обробці.

Паштети, холодець, млинці з м'ясом треба зберігати тільки в холодильнику: паштет - не більше 6 годин, холодець і млинчики-12 годин, Краще ж такі страви про запас не готувати.

Овочі та фрукти

Незалежно від місця придбання вони повинні бути ретельно вимиті в проточній водопровідній воді, як і все, що вирощено на особистій садовій ділянці.

Окрошку та інші холодні супи, салати готуйте тільки перед подачею на стіл.

Гриби та ягоди

У лісі людей недостатньо обережних може підстерігати біда. Дотримуйтесь неухильно правила: не вживайте в їжу незнайомих грибів та ягід. На жаль, бувають випадки, коли їстівні гриби знаходять отруйні властивості. Так, наприклад, відзначаються отруєння, викликані свинушками. Про цей підступний гриб вже були публікації в періодичній пресі, але напередодні нового грибного сезону варто нагадати про цю небезпеку.

Необхідно уважно стежити за дітьми, які, зацікавлені яскравим видом незнайомих ягід і рослин, пробують їх, як кажуть, «на зуб», А в результаті важке отруєння, винуватцями якого можуть бути блекота, дурман, деякі шовковичні і ряд інших рослин.