Нут: рослинний замінник м'яса

Нут, турецький горох, нохут, нохат, чікпіс, баранячий горох, горох шиш, міхурник - багаторічна трав'яниста рослина з сімейства бобових. За посівними площами займає третє місце в світі серед зернобобових культур, а за поживними цінностям займає серед них перше місце.

Вміст білка в насінні нуту варіюється від 20,1 до 32,4%. У сої, гороху та бобів білка в насінні міститься більше. Однак відомо, що поживна цінність культури визначається не тільки кількістю білка, але і його якістю, яка залежить від збалансованості його амінокислотного складу, вмісту незамінних амінокислот, перетравності білка і характеру впливу на утилізацію білка деяких несприятливих факторів. За цими показниками, а також за кількістю основних незамінних кислот - метіоніну і триптофану, нут перевершує інші бобові культури.

Насіння нуту містять багато фосфору, калію і магнію. Нут - хороше джерело лецитину, рибофлавіну (вітаміну В2), тіаміну (вітаміну В1, нікотинової та пантотенової кислот, холіну.

Вміст вітаміну С в насінні нуту варіюється від 2,2 до 20 мг на 100 г біомаси, причому в проростаючому насінні його зміст швидко збільшується і на 12-й день після проростання його кількість складає 147,6 мг на 100 г сухої речовини.

Завдяки великому вмісту білка використовується як замінник м'яса у вегетаріанській дієті.

Містить клітковину, поліпшує травлення, благотворно впливає на роботу серця, а також регулює рівень цукру в крові. Турецький горох постачає організм енергією, яка використовується поступово, не збільшуючи рівень цукру в крові.

Проростки нуту містять високоякісні білки і жири, клітковину, велику кількість кальцію, а також магній, калій, вітаміни А і С. Мають низьку калорійність і високу харчову цінність.

Проростити нут дуже просто. Досить укласти необхідну порцію гороху (враховуючи подвоєння обсягу після замочування) в ємність і залити питною водою. Паростки пробиваються десь на другий день. У міру вбирання води в боби, можна її трохи підливати (якщо відразу налили небагато). Зовні нохут схожий на фундук, на смак пророщений нут нагадує сирий горіх, а в процесі пророщування дуже пахне квітучими трояндами.

Взагалі нут використовують в термічно оброблених стравах, будь-то соуси, супи, закуски, але всі вітаміни та корисності збережуться в рослині, якщо вживати його в сирому вигляді, в даному випадку - пророщеному, в поєднанні з овочевими салатами.