Організм вегетаріанця недоотримує дуже важливі складові обміну речовин - про це й раніше знали. Але тепер з'ясувалося , що картина вегетаріанського дефіциту ще блідіша, ніж було прийнято вважати .
Залізо - не найголовніший дефіцит в організмі вегетаріанця , але почати хочеться з нього , бо саме навколо браку заліза багато суперечок і протиріч.
Залізо . Залізодефіцитна анемія - досить поширене явище в крові вегетаріанців. Хоча вони в цьому , ясна річ , не зізнаються. І намагаються всіляко наїсти залізо з рослинною їжею . Проте зробити це дуже непросто.
Більше того , чим далі вглиб розвивається наукова медицина , тим більше дров підкидає вона в похоронне багаття . У щасливі часи незнання вважалося , що залізо необов'язково наїдати з м'ясом , можна забезпечити їм організм , наприклад , за допомогою залізовмісних (причому що багато містить !) знаменитою антонівки або гречаної крупи.
Надалі щастя запаморочилось результатами досліджень , які встановили , що рослинне залізо засвоюється в організмі значно гірше тваринного. Навіть показники засвоєння вивели - не більше 20 % заліза рослин буде прийнято для метаболізму.
Зараз ситуація ще більше ускладнилася , оскільки тепер наука стверджує , що 20 % - це той максимум , який насправді більше теоретичний , ніж практичний . Насправді залізо рослин засвоюється ще менше , ніж думали раніше . Навіть підрахували істинні показники для різних продуктів. наприклад:
Крупи і хліб - максимальне засвоєння заліза 5% , насправді не більше 3%.
Бобові - не 5 % , а всього 2-3%.
Овочі та фрукти - до 10% максимум , а фактично 3-4%.
Рис і шпинат хочеться згадати окремо - всього 1 % заліза буде прийнятий організмом з них ( !) .
Справедливості заради варто назвати і фактичні цифри засвоєння тваринно- рибно- яєчного заліза :
Молоко і яйця підкидають в метаболізм найменше заліза - 2-3% , а не 5 % , як передбачалося .
Риба - 9-11% , а не 15 %.
Печінка - 12-16 % , а не 20 %.
Телятина - 22% , а не 30 % , як думали раніше про всі види м'яса.
Як бачите , не тільки для істинних вегетаріанців , але і для " ово " і для " лакто " прихильників дієти проти м'яса новини невтішні . Яйця і молочні продукти дають їм залоза не більше рослин !
Білки . З цими все ясно і зрозуміло , ніяких суперечок і непорозумінь немає. Все по- старому. 12 амінокислот (будівельних цеглинок білка) організм синтезує сам , а 8 вважаються незамінними , вони повинні надійти в організм з їжею. І вони надходять , причому не тільки з м'яса , а й з рослин.
Однак і в цьому питанні важливіше не кількість , а співвідношення . Ідеальними для організму будуть ті білки , в яких співвідношення амінокислот близько до фізіологічним потребам . Скажу відразу - ідеальних для людського організму білків немає. Але є максимально наближені до них. І це білки м'яса , яєць і молока. У рослинах співвідношення амінокислот занадто не відповідають. А значить , організму доведеться виправляти " формулу " - додавати відсутню, збавляти зайве. Результат зрозумілий - зайва робота , зайвий напряг для організму.
Кальцій . У справжніх вегетаріанців фахівці відзначають брак кальцію. При згадці цього елемента в поданні у всіх малюється картинка зубів і кісток.
Дійсно , 99 % кальцію знаходиться в кістках . Однак найбільшої шкоди завдає істинним вегетаріанцям залишився 1% цієї речовини , який організм використовує і на інші цілі.
Наприклад , кальцій регулює процес збудливості нервової системи - ось про що ми забуваємо. За агресивної реакції вегетаріанців на будь-яку критику , навіть позитивну , можна з дуже великою часткою ймовірності припускати брак кальцію в організмі.
Вітамін В-12 . Він міститься тільки в продуктах тваринного походження. У рослинах його немає. Дефіцит цього вітаміну призводить до дуже важкого недугу - анемії. Однак для вегетаріанця це не дуже велика проблема , оскільки ми маємо цей вітамін в синтезованому вигляді. Досить просто не забувати його періодично приймати.
На відміну від справжніх вегетаріанців , прихильники дієт з приставками " лакто " і " ово " такого серйозного дефіциту важливих для метаболізму речовин не мають. Якщо , звичайно , складають правильний раціон.
