Що всередині?
Яєчний білок вважається самим повноцінним з усіх протеїнів. Він засвоюється організмом на 95 % і містить всі незамінні амінокислоти , які необхідні для
злагодженої роботи імунної системи. Так що , якщо хочете забезпечити надійний заслін від вірусів , не забувайте включати в раціон яйця.
У великому вітамінному складі яєчних жовтків відсутня хіба що аскорбінова кислота , зате в них багато вітамінів Е , D , А і є практично всі необхідні організму мікроелементи. Крім того , яєчні жовтки містять багато жирів , серед яких є й корисні для серця і судин ненасичені жирні кислоти. Багато хто побоюється , що через велику кількість жирів яйця можуть завдати шкоди. Однак дієтологи підрахували , що люди з нормальним рівнем холестерину в крові можуть з'їдати 5-6 яєць на тиждень без будь-якої шкоди для здоров'я.
А ось вуглеводів в яйцях практично немає. Як немає і великої кількості калорій. Середнє яйце містить близько 80 ккал і при цьому надовго забезпечує почуття ситості. До речі , якщо потрібно позбутися від голоду надовго , краще з'їсти яйце круто , а не некруто або в мішечок. Круті яйця перетравлюються протягом 3 годин , а з яйцями некруто організм впорається за годину- півтора.
Як вибрати?
Насамперед огляньте шкаралупу і знайдіть на ній маркування. Яйця бувають двох видів - дієтичні (позначається літерою Д ) і столові (позначається літерою С). Перші свіже: дієтичні яйця повинні бути реалізовані протягом 7 днів , а столові можуть зберігатися на полиці магазину до 25 днів.
Другий символ в маркуванні означає розмір яйця. Так цифра 3 говорить про те , що перед вами яйця третьої категорії. Їх вага не перевищує 45 г.
Цифра 2 вказує на другу категорію яйця. Вага такого яєчка від 45 до 55 г.
Одиниця показує , що перед вами яйце першої категорії вагою від 55 до 65 г. Буква О свідчить про те , що вам попалося добірне яйце , вагою від 65 до 75 г , а позначення В вказує , що яйце належить до вищої категорії , вагою понад 75 г.
А ось колір шкаралупи ніякої інформації не несе. Смак білих і коричневих яєць нічим не відрізняється. Єдина різниця полягає в тому , що коричнева шкаралупа , як правило , трохи міцніше , тому розбити темні яйця трішки складніше.
Як зварити ?
Тут теж є свої тонкощі. наприклад:
Для того щоб яйце не лопнуло , проткніть шкаралупу з тупого кінця голкою. Тоді повітря , яке накопичується між шкаралупою і яєчним білком , виходитиме поступово і шкарлупка залишиться цілою. До речі , чим менше в яйці пустот , тим більш свіжим воно є , так що , купуючи дієтичні яйця , ви можете бути впевненими в тому , що після варіння ви отримаєте акуратне яєчко без " вм'ятини " знизу.
Не кладіть яйця в окріп , інакше вони потріскаються . У воду , де варяться яйця , покладіть побільше солі. Це теж допоможе зберегти шкаралупу в цілості .
Щоб яйця краще чистилися , їх потрібно повністю охолодити , для цього можна помістити відварені яйця під холодну воду. Але , навіть якщо після цієї процедури яйця погано чистяться , не турбуйтеся , це говорить лише про те , що вони дуже свіжі.
Час варіння яєць залежить від того , що ви хочете отримати. Так , яйця всмятку з повністю м'яким жовтком і білком варяться 3 хвилини ; в мішечок , коли білок встигає затвердіти , а жовток залишається рідким , - 4-5 хвилин ; а повністю зварені яйця круто - 7 хвилин. Варити яйця довше " для вірності" не варто - переварені жовтки стають несмачними і " гумовими " .
Особиста думка
Марія Іващенко:
- До яйцям ставлюся , без сумніву , позитивно ! Дуже люблю їх просто у вареному вигляді або у вигляді омлету з сиром фета і помідорами - ось це , напевно, самий улюблений мій рецепт !
Бомба не вибухне
Існує думка , що яйця - це справжня холестеринова бомба. Чи варто від них відмовлятися?
Відповідає доктор медичних наук , професор -консультант ФГБУ "Державний науково -дослідний центр профілактичної медицини Мінздоровсоцрозвитку " Росії Наталія Перова:
- Це не зовсім так . Яйця себе реабілітували . Виявилося , що вони ніяк не впливають на ризик виникнення хвороб серця. Справа в тому , що перші дослідження , які показали , що яйця підвищують рівень шкідливого холестерину в крові , проводилися на людях , чий сніданок включав в себе яєчню з беконом. Тобто справа була не в яйцях , а в тваринних жирах , на яких готували цю страву.
Рецепти
абрикосовий коктейль
1 яйце , ½ склянки абрикосового соку , 500 мл молока , 1-2 ст. ложки цукру.
Яйце розітріть з цукром , влийте холодне молоко і абрикосовий сік , ретельно розмішайте і охолодіть. Збийте протягом 1 хвилини.
омлет сирний
2 яйця , 3 ст. ложки сиру , 2 ч. ложки цукру , кориця за смаком.
Сир, цукор і корицю змішайте , додайте яйця і збийте блендером в пухку масу. Вилийте омлет на сковороду , змащену маслом , і обсмажте з двох сторін. Подати сирний омлет можна зі сметаною , варенням або свіжими фруктами.
яєчні котлети
6 яєць круто , по 1 пучку зеленої цибулі і кропу , 2 ст. ложки манної крупи , 1 ст. ложка пшеничного борошна , 1 ст. ложка сметани , сіль.
Очищені яйця натріть на крупній тертці , додайте подрібнену зелень , борошно і манку , підсолити , покладіть сметану і перемішайте. Зліпіть котлети і обсмажте їх з обох боків до рум'яної скоринки.
