У радянський час дітей спеціально возили до бабусі в село на літо, щоб вони попили коров'ячого молочка. У наш час всі знають, що в молоці багато кальцію і його потрібно обов'язково пити, щоб кістки були міцними. І ось виявляється, що все інакше: у тих, хто п'є багато молока, кістки бувають слабкіше, а життя - коротше. В це воістину шокуюче відкриття шведських учених важко повірити.
Помилочка вийшла
Але так само важко засумніватися і в його істинності. Вчені спостерігали понад сто тисяч людей, що вживали молоко, - 61 тис. жінок і 45 тис. чоловіків. За 20 років спостереження за жінками 15,5 тис. з них померли, а у 17 тис. були переломи кісток. Чоловіків спостерігали близько 11 років, і за цей час померли понад 10 тис., і у 5 тис. трапилися переломи.
А тепер саме вражаюче. Серед жінок, що випивали в день не менше 3 склянок молока, переломи зустрічалися майже вдвічі (в 1,93 рази) частіше! Учені підрахували, що кожен стакан молока збільшував ризик смерті приблизно на 15% у жінок і на 3% - у чоловіків.
Молоко, звичайно, невипадково рекомендували для зміцнення кісток. У ньому багато не тільки кальцію, але ще фосфору і вітаміну D - всі вони працюють в унісон, зміцнюючи міцність кісткової тканини. Але що ж тоді зводить всі ці достоїнства нанівець? На думку вчених, ця речовина - галактоза. Цукор, який останнім часом вважають одним з найшкідливіших. Навіть не дуже велика кількість галактози викликає в експерименті прискорене старіння організму і мозку у тварин та їх ранню смерть.
При галактоземії (є така вроджена хвороба, при якій кількість цього цукру в крові збільшується) вже у дітей розвиваються ураження мозку, така стареча хвороба, як катаракта (помутніння кришталика), і остеопороз - слабкість кісток. Є багато досліджень, що показують, що надлишок продуктів, багатих галактозою, серйозно збільшує ризик раку яєчників у жінок.
Як страшно жити?
Найбільше галактози в молоці: стакан містить близько 5 г, приблизно одну чайну ложку. Звідки вона там, адже ми знаємо, що в ньому зовсім інший цукор - лактоза (його так і називають молочним)? Справа в тому, що лактоза в кишечнику розпадається на глюкозу і галактозу. Є ще чимало продуктів, що містять цей шкідливий цукор, але в них його набагато менше, ніж у молоці.
Як же жити без молока, адже в ньому стільки всього корисного і важливого? Дуже просто. Замість молока вживайте молочні продукти, в першу чергу кисломолочні. Все корисне в них залишається, а шкідливе здебільшого випаровується. При сквашуванні бактерії руйнують більшу частину галактози, та й глюкози теж. При отриманні сиру ці цукри "спливають" з сироваткою. Так що молочне - клас, а саме молоко краще пускати на переробку.
Віктор Конишев, доктор медичних наук, відомий фахівець з харчування:
- Суперечка про користь молока в захисті від переломів не новий. В основному сперечаються про те, чи потрібно пити достатньо молока в будь-якому віці або тільки в молодості - в період формування кісток. Але висновок дослідників про негативну дію галактози представляє цю проблему в новому ракурсі і, безсумнівно, викличе дискусії фахівців про те, чи викликано несприятливу дію молока саме самою галактозою. У будь-якому випадку можна порадити людям вживати молочнокислі продукти. Вони відрізняються від молока не тільки меншим вмістом галактози: в них є бактерії і молочна кислота, що поліпшують флору кишечника, і це, в свою чергу, може позитивно впливати на обмін речовин, антиоксидантний статус і на довголіття (згадаймо пораду І. І. Мечникова щодня вживати болгарський кисляк). Стверджують, що навіть схильність до ожиріння залежить від бактерій кишечника. До речі, сама галактоза входить до складу структур мозку та інших органів. Через високий вмісту в мозку її навіть називали цереброзою, від латинського слова "Церебрум" - мозок.
