• здоровье, правильное питание, спорт, здоров'я, правильне харчування, хвороби, лікування
  • здоровье, правильное питание, спорт, здоров'я, правильне харчування, хвороби, лікування

Ковбаса "Московська": глутамат натрію плюс кишкова паличка

Ковбаса "Московська": глутамат натрію плюс кишкова паличка / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖ

"Комсомолка" перевірила, з чого складається сирокопчена ковбаса і чи не небезпечно її їсти

Недешеве і сумнівне задоволення

Ковбаса "Московська" асоціюється з паличкою ароматної, смачної і дорогої "сухої ковбаси", ще в недалекому минулому колишнім великим дефіцитом. Сьогодні дефіцит зник, але сирокопчені ковбаси, як і раніше вважаються делікатесною продукцією. Від своїх побратимів "суха ковбаса" відрізняється щільною консистенцією, гострим запахом, приємним солонуватим смаком.

За хімічним складом сирокопчена ковбаса відрізняється високим вмістом білка і низьким вмістом вологи, завдяки чому може довго зберігатися. І, зрозуміло, сирокопчена ковбаса характеризується надіями споживачів на те, що це сама правильна якісна м'ясна ковбаса, адже це задоволення не з дешевих.

Яскравий представник сирокопчених ковбас - ковбаса "Московська". З 100 кг м'яса виходить близько 60 кг ковбаси, тож і ціни на неї стартують від 140 грн. за кіло. Не дивно, що таку ковбаску багато українців купують саме до святкового столу і, природно, за таку "кусачу" ціну очікують і відповідної якості. На жаль і ах: результати експертизи повалили в деякий подив навіть самих експертів.

Почнемо з хорошого: всі п'ять куплених зразків зроблені з м'яса - сої в жодній палиці ковбаси виявлено не було. Безумовно, звучить дуже оптимістично, але на цьому гарні новини закінчуються. Втім, про все по порядку.

Привчені до глутамату

Для дослідження експерти "Укрметртестстандарту" вибрали п'ять зразків ковбаси "Московської" вищого гатунку вітчизняного виробництва, виготовленої за ДСТУ 4427:2005. Відповідно всі ці ковбаси, як вироби традиційного асортименту, мають бути виготовлені за однією рецептурою. Однак невідповідності виявилися у всіх без винятку зразках.

- Результати експертизи здивували нас самих: абсолютно всі виробники додали в свій продукт підсилювач смаку глутамат натрію! - Розповідає начальник науково-дослідного центру випробувань продукції "Укрметртестстандарту" Володимир Семенович. - Взагалі змінами до ДСТУ глутамат натрію дозволено використовувати в даному виді продукції, але справа в тому, що на маркуванні жоден виробник не позначив присутність глутамату! І споживач, купуючи таку дорогу ковбасу, впевнений, що в ній ніяких добавок немає, а значить, він вводиться виробником в оману!

На думку експерта, в такий дорогий і теоретично якісної ковбасі в глутамат натрію немає взагалі ніякої необхідності. М'ясо, шпик і спеції - цих інгредієнтів для правильного складу цілком достатньо! Однак проблема в тому, що сучасний український споживач настільки привчений до глутамату, що просто відмовляється брати ковбасу без підсилювача смаку! Експерт розповідає, що коли "Московська" тільки почала випускатися за ДСТУ, виробники зіткнулися з тим, що українці відмовляються їсти "натурпродукт". Більш того: багатьом українським споживачам натуральна "Московська" здалася настільки несмачною, що вони навіть повертали її в магазин!

Словом, "ідучи назустріч побажанням трудящих", глутамат натрію в ковбасу повернули. Хоча, звичайно, правильніше було б вести роз'яснювальну роботу і пояснювати споживачеві, як він помиляється. Але хто ж буде з цим заморочуватися?

Крім того, в одному зі зразків занадто багато вологи (яка ж це тоді "суха ковбаса"?), А в 3 зразках з 5 були виявлені бактерії групи кишкових паличок! 

Думка дієтологів

Не замінюйте м'ясо і рибу ковбасою!

- На жаль, у раціоні сучасного українця занадто багато вуглеводів, а ось фруктів, м'яса і риби не вистачає, - каже дієтолог Лариса Буткова. - Ситуацію погіршують наші гастрономічні уподобання: м'ясо і рибу українці "успішно" замінюють ковбасою і сосисками. Тим часом натуральне м'ясо і ковбаса - це зовсім не одне і те ж. У ковбасних виробах багато жирів, солі і прянощів, вони дуже калорійні і зовсім не призначені для щоденного вживання. І якщо ви вирішили побалувати себе ковбасою на сніданок або обід, принаймні їжте її не з макаронами та картоплею, а з овочами.

ПОРАДИ "КП"

Правила вибору

На етикетці повинні бути присутніми повні відомості про продукт: склад, харчова цінність, умови зберігання, термін придатності, адресу виробника і т. д.

"Правильна" суха ковбаса коштує мінімум удвічі дорожче м'яса.

Обов'язково зверніть увагу на дату виготовлення і термін придатності.

На оболонці не повинно бути слідів плісняви.

Також ковбаса не повинна блищати - це означає, що її вже "реанімували", натираючи соняшниковою олією.

Палка ковбаси повинна бути рівною, щільною, сухою, трохи зморшкуватою.

Оболонка не повинна бути пошкоджена.

На розрізі сирокопчена ковбаса повинна виглядати як рівномірно перемішаний фарш, без сірих плям і порожнеч, з рівномірно розподіленими шматочками шпику не більше 6 мм.

Запах "Московської" приємний, смак злегка гострий, солонуватий, в ароматі повинні відчуватися прянощі і аромат копчення. І, звичайно ж, ніяких сторонніх присмаків і запахів!

Не купуйте ковбасні вироби на стихійних ринках, де вам ніхто не гарантує дотримання технології виробництва та умов зберігання.

ДО РЕЧІ

Українці ковбасу не просто люблять, а обожнюють! Можуть мало не щодня їсти бутерброд з кругляшами ковбаски на сніданок, обід і вечерю, запросто "навертати" її з гарніром в якості основної м'ясної страви, а вже яєчня з ковбасою - улюблене блюдо кожного ледачого куховара! Не дивно, що середньостатистичний українець з'їдає в рік 5-6 кілограмів ковбаси.

Європейці цього не дуже корисного продукту їдять незрівнянно менше, використовуючи ковбасу в основному лише в якості закуски.

Фен шуй здоров'я: китайська медицина, здоров'я по карті долі Бацзи
Як фен шуй і карти долі можуть допомогти бути здровими? На які області здоров'я звернути увагу?
Другие Новости
Трансгенна їжа. Чи можна вважати ГМО безпечним? / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖСпори про безпеку генетично модифікованих продуктів не вщухають вже багато років. Які ризики несе трансгенна їжа? Наші експерти: директор Інституту фізіології ...
Як підготуватися до святкового застілля? / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖПоговоримо про традиційні для нас святкових застіллях, і про їх приховані загрози для травлення При виборі лікарського препарату для лікування конкретного ...
Вишня: польза и вред, калорийность. Полезные свойства, чем полезна вишня? / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖВ мякоти этого красной кисло-сладкого фрукта содержится множество полезных веществ. Кроме того, ценится вишня, родиной которой считают причерноморские ...
Фрукти і овочі можуть «добити» хворого / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖ«АіФ» склав список продуктів, які в поєднанні з ліками можуть завдати непоправної шкоди здоров'ю.Канадські вчені з'ясували, що грейпфрут впливає на дію ...
За ліками - на пасіку / Питание, продукты /
За ліками - на пасіку / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖОстаннім часом все частіше в ЗМІ зустрічається лякаюча інформація про шкідливість багатьох споживаних нами продуктів. Хто його знає, з якою метою мусується ...
LiveLife.kiev.ua - Здоров'я, Правильне харчування, Фізична активність, Здоровий спосіб життя, Успіх, Діти, Краса
Copyright 2011-2021