Як і чим годувати наших дітей? Фахівці повторюють, що дітям не можна їсти їжу з нашого столу. Чому? Про це нам розповів Ігор Кінь, керівник відділу дитячого харчування НДІ харчування, доктор медичних наук, професор.
Кожному - за віком
- Ігор Якович, чому дітям не можна їсти "дорослу" їжу?
- У них ще незріла травна система. Тобто все лабільно, і найменше незбалансоване надходження харчових речовин може привести до збою в регуляції, порушення захисних систем. Тому важливо, щоб діти отримували стільки, скільки потрібно, і в тому співвідношенні, в якому потрібно. Зрозуміло, чим старша дитина, тим слабкіше ця залежність: найсильніше вона проявляється на 1-2-му роках життя, тому особливі вимоги - до продуктів для дітей раннього віку. Якщо дитина буде їсти "дорослу" їжу, це може вести до порушення стану її здоров'я.
- Раніше батьки з гордістю розповідали про те, як їх малюк уминає хліб, ковбасу
- Це і сьогодні є. Неприпустимо рано, з 9-18 місяців, діти вже їдять "дорослу" їжу. Хліб-то ще добре, але все інше - гострі, делікатесні страви з загального столу. Це відбувається від санітарної безграмотності.
- А що давати дітям особливо шкідливо?
- Газовані напої, кислі, високожирні продукти. Для дошкільнят та дітей молодшого шкільного віку ми взагалі рекомендуємо тільки тушкування і запікання, без обсмажування.
- Чим дитяче харчування відрізняється від дорослого крім вмісту солі, жиру і т. п.?
- Вимогами до безпеки, в першу чергу залишковою кількістю токсичних елементів. У дитячого харчування більш жорсткі вимоги, враховуючи, що у дитини захисні сили організму знижені, тому ми повинні захистити її від так званих контамінантів - забруднювачів продуктів.
- Багато мам все одно вважають, що, раз харчування "в тарі", це консерви, краще самій все приготувати.
- Вони були б праві, якби була гарантія безпеки того, що ми робимо вдома. Ось я на своїй ділянці зібрав яблука, але який в них вміст нітритів, що випало разом з дощем, що в грунті на сусідній ділянці, чим поливають фермерське поле і т. п.? Невідомо! Може бути, домашнє яблучне пюре і буде смачніше, але ось що корисніше - не факт. З дитячим харчуванням ми йдемо по лінії перестраховки, як і весь світ. Причому "упаковки" - це крім гарантії безпеки відсутність солі, правильна консистенція, подрібнення.
- А чому у дитячого м'ясного пюре такий особливий смак?
- Воно без солі і спецій, з нього попередньо видалені екстрактивні речовини. Але у дитини смак не зіпсований солодкими і солоними стравами, вона не знає різниці.
- Якщо говорити про продукти промислового випуску, що має бути в дитячому раціоні?
- Всі види харчування, які випускаються: молочні продукти, соки, фруктові, м'ясні, м'ясо-рослинні, рибні, рибно-рослинні пюре, каші, злаки.
- Які вимоги до упаковки для дитячого харчування?
- Вимоги та до тари, і до технологічного процесу, і до санітарних умов на підприємстві, і до сировини, яка тестується на масу різних токсинів і домішок, дуже жорсткі. Проте ті дослідження, які ми проводимо в Інституті харчування, відхилення виявляють рідко.
- Мам часто хвилює, що дитяче харчування в магазині стоїть не в холодильнику.
- Є дитяче харчування, яке повинно стояти в холодильнику (молочне, кисломолочне), а є те, що не повинно. Соки, каші і пюре, наприклад, в картонних упаковках не треба зберігати охолодженими. Технологічний процес, який включає в себе асептичний розлив, стерилізацію тари і герметичну укупорку, забезпечує збереження корисних властивостей продукту і без холодильника.
- Яка якість харчування у наших виробників?
- У хороших - не гірше, ніж у західних. Але є і погані західні. Сьогодні все змішалося.
- На що треба дивитися в першу чергу, якщо купуєш харчування дитині?
- По-перше, на термін придатності. По-друге, на склад. Якщо мати знає, що у дитини алергія на той чи інший продукт, значить, просто не треба його брати.
Це цікаво знати
Сучасні технології допомагають довго зберігати всі цінні властивості натуральних продуктів, в тому числі призначених і для дитячого харчування. Тривале зберігання можливо завдяки, по-перше, спеціальній обробці продукту, а по-друге - особливій упаковці.
Сьогодні виробники харчових продуктів навчилися використовувати передовий метод термообробки - ультрапастеризація. Якщо коротко, то ультрапастеризація - це миттєвий прогрів. Молоко, сік або пюре з овочів або фруктів вищої якості піддається короткочасному (3-4 секунди) нагрівання до 135-137 градусів за Цельсієм і тут же охолоджується до кімнатної температури. Хвороботворні мікроорганізми і спори бактерій, які призводять до бродіння, в продукті знищуються, а природний корисний склад при цьому максимально зберігається.
Що стосується подальшого тривалого зберігання рідких продуктів, то вчені розробили унікальну упаковку, що дозволяє надовго зберегти продукт свіжим і корисним. Ця упаковка відома за назвою компанії, яка її впровадила, - Тетра Пак. Пакет складається з шести шарів, куди крім картону входять ще тонкі шари алюмінієвої фольги та поліетилену. Така герметична упаковка повністю захищає їжу від світла (тобто окислення, що руйнує вітаміни,), і, крім того, всередині там нема повітря (а значить, немає бактерій), тому упаковка і дозволяє надовго зберегти корисні якості продукту. Ось і весь секрет. І ніякої хімії, яка вкрай небажана для юних гурманів.
Ще один важливий аргумент на користь дитячого харчування в картонній упаковці - безпека використання. Картонну коробочку можна сміливо давати в ручки малюкові - вона не розіб'ється. Крім цього, картонна упаковка екологічна і підлягає вторинній переробці.
Однак слід пам'ятати, що ультрапастеризований продукт буде залишатися свіжим тільки до тих пір, поки він знаходиться в закритій упаковці, після розкриття його потрібно відразу ж використовувати.
