Сьогодні у всі продукти харчування для поліпшення їх вигляду, смаку і продовження терміну зберігання вводять харчові добавки. Чи не шкідливі вони для дітей?
Наш експерт - лікар-педіатр Олена Скубріева.
Нічого зайвого!
Елементи їжі стають частинками нашого тіла, входять в структуру всіх органів і тканин. Образно кажучи, ми складаємося з того, що їмо. Тому батькам необхідно мати уявлення не тільки про продукти харчування, але й про харчові добавки, які застосовуються в харчовій промисловості і потрапляють на наші столи.
Нешкідливість цих добавок відносна, так як дорослі і діти мають різний рівень чутливості до тих чи інших речовин і неоднаково на них реагують. Харчові добавки представляють мінімальний ризик для здоров'я дорослих людей. Не варто забувати про те, що до них належать і такі звичні приправи, як сіль, дріжджі, ваніль, імбир, кориця. Але дитячому організму можуть завдати шкоди навіть вони. Адже і звичайний чорний перець може викликати у крихти роздратування стравоходу.
Сторонні речовини, що містяться в харчових продуктах, здатні чинити на організм не тільки пряму, а й побічну дію. Наприклад, деякі добавки можуть пов'язувати вітаміни або цінні компоненти білка, тобто фактично видаляти їх з організму. При систематичному вживанні продуктів з такими добавками дитина буде відчувати постійну нестачу того чи іншого необхідного елемента. Не можна виключити і можливість алергенної дії чужорідних речовин їжі.
Все під контролем?
Важливо Харчові добавки, шкідливі для дітей:
Е-102 - тартразин (синтетичний), барвник
Е-104 - жовтий хіноліновий, барвник
Е-127 - еритрозин (синтетичний), барвник
Е-128 - червоний 2Y, блискучий FCF, барвник
Е-140 - хлорофіл, барвник
Е-153 - вугілля рослинне, барвник
Е-154, Е-155 - коричневі барвники
Е-171 - діоксид титану, фарбник
Е-200 до Е-240 - консерванти різної природи
Е-249 до Е-252 - нітрити та нітрати калію і натрію, консерванти і стабілізатори кольору
Е-260 до Е-264 - оцтова кислота та її солі, консерванти, регулятори кислотності
Е-280 до Е-283 - пропіонова кислота і її солі, консерванти
Е-620 до Е-625 - глутамінова кислота та її солі, підсилювачі смаку
Е-916, Е-917 - йодати кальцію і калію, засоби для обробки борошна
Е-954 - сахарин, підсолоджувач
Е-952 - цикламати і цикламатова кислота, підсолоджувачі
У світі питаннями застосування харчових добавок займається Об'єднаний комітет експертів ВООЗ з харчових добавок і контамінантів (забруднювачів). У нас вирішення питання про застосування харчових добавок перебуває у віданні Міністерства охорони здоров'я і Держкомітету санепідемнагляду. Свідченням того, що добавки пройшли перевірку на нешкідливість, є присвоєння їм спеціального Е-номера, який, як правило, складається з букви Е та тризначного числа. На упаковках харчових продуктів ці номери обов'язково проставляються, хоча зараз у міру можливості позначаються повні назви добавок. Купуючи той чи інший продукт, неодмінно зверніть увагу на його склад - це допоможе вам убезпечити себе і свого малюка від неприємностей.
Для більшості компонентів встановлені гранично допустимі норми, перевищувати які виробник продуктів не має права, але навіть найсуворіший комітет не в силах простежити, скільки продуктів чи напоїв з добавками та чи інша людина дає своїй дитині протягом дня, за місяць, за рік.
Ось, наприклад, підсолоджувач, ксиліт (його позначення - Е-967), використовується для заміни цукру при виробництві кондитерських виробів для хворих на діабет і ожиріння. Його додають в дієтичні консерви, кондитерські та хлібобулочні вироби. Вважається, що він не робить негативного впливу на організм, але все ж здоровій людині, а особливо дитині немає необхідності давати продукти, що містять замінник цукру.
Фруктоза, глюкоза і лактоза нешкідливі для дітей, а ось аспартам, цикламат і ізомальт хоча формально і визнані нешкідливими, але все-таки дитячі дієтологи радять батькам не ризикувати і не купувати малюкам продуктів з такими добавками. Особливо ж у цьому списку шкідливий сахарин (Е-954). Він дозволений лише у кількості, що не перевищує 5 г на 1 кг продукту. Дітям дошкільного віку і підліткам продукти і напої з сахарином протипоказані.
Обережніше ставтеся до прохолодних напоїв, в яких містяться різні підсолоджувачі, ароматизатори, барвники, консерванти. Ці напої абсолютно не підходять для дітей дошкільного віку.
Звичайно, нічого страшного не відбудеться, якщо здорова дитина 6-7 років за святковим столом вип'є стаканчик солодкої газованої води, але тільки як виняток.
Містять добавки і соки заводського виготовлення. Ці соки не повинні бути частими гостями у вашому будинку, особливо якщо малюкові не виповнилося ще трьох років.
Школа покупця
Розглянемо приклад: на вітрині магазину красується глянцева коробочка "Полуничне суфле". Далі великими літерами: "Без барвників та консервантів". Але варто придивитися до такого "довгограючого" продукту, і на бічній поверхні упаковки можна розглядати: "Барвники Е-102 і Е-124. Стабілізатор Е-407, ароматичні речовини, модифікований крохмаль".
До речі Харчові добавки - це природні сполуки і хімічні речовини, які самі по собі звичайно не вживаються в їжу, але в обмежених кількостях навмисно вводяться в продукти виробниками.
Вони регулюють вологість продуктів, роздрібнюють і розпушують, емульгують і ущільнюють, відбілюють і глазурують, окислюють, охолоджують і консервують. Вони навіть можуть перетворити продукти в піну.
У різних країнах у виробництві продуктів харчування використовують близько 500 харчових добавок.
Барвник Е-102 - це тартразин, один з двох синтетичних барвників, дозволених для застосування в нашій країні. Він визнаний нешкідливим, але, за відомостями зарубіжних вчених, може спровокувати алергію у дітей.
Е-124 - барвник яскраво-червоний або кошенілевий, натуральний, небезпеки для здоров'я не представляє, проте кількість його, що вводиться в продукт, також строго лімітується.
Стабілізатор Е-407 (каррагінан) - нешкідлива речовина, яку додають для ущільнення продукту і збереження його однорідності. І все ж такі речовини, незважаючи на визнання їх нешкідливості, чужорідні нашому організму і не потрібні йому.
А якщо добре подумати, то приходиш до висновку, що вищевказане суфле харчової цінності для дитини не представляє, педіатри такі страви називають порожніми калоріями. Чи варто піддавати малюка ризику алергії, навіть незначного, купуючи його?
Досить зіставити ціни на м'ясо і на варені ковбаси і сосиски, щоб зрозуміти, що м'ясо в цих виробах якщо і є, то його не може бути багато. Крім того, м'ясопродукти для ковбасного фаршу проходять таку технологічну обробку, що втрачають свій колір і стають сіруватими. Для надання привабливого вигляду в них додають речовини, що забезпечують стійкий рожевий колір. Ті ж речовини використовуються і в сироварінні для попередження спучування сирів, додають їх і в бринзу. Це нітрат калію (Е-252), нітрат натрію (Е-251) і нітрит натрію (Е-250).
Де ж вихід?
Якщо ви хочете годувати дитину натуральної та здоровою їжею, ось кілька порад:
