Що таке харчове отруєння і що може його викликати? Яких продуктів краще уникати, особливо, якщо ви зібралися на пікнік? Які продукти варто брати з собою на природу і чим краще годувати дитину? Як вчасно обчислити ознаки харчового отруєння і чим допомогти тому хто отруївся?
На ці та інші питання відповів фахівець з корекції ваги, доктор медицини (MD, MBA) Борис Залманович Дрейцер.
Майя Міліч, АіФ.ru: Що таке харчове отруєння і що може його викликати?
Борис Дрейцер: Харчове отруєння - це розлад травлення, причиною якого можуть стати різні види мікроорганізмів - бактерії, віруси, паразити, грибки або їх токсини. Отруєння викликається бурхливим розмноженням даних мікроорганізмів (частіше стафілокока золотистого і кишкової палички E.coli).
Харчове отруєння супроводжується наступними симптомами: нудота, блювання, діарея, іноді - головний біль, млявість, тяжкість або спазми в області шлунка, зрідка - підвищення температури, утруднення при ковтанні, параліч, інші видимі зміни.
Симптоми отруєння в більшості випадків з'являються вже через 2-6 годин після всмоктування шлунком зараженої їжі, при гострому отруєнні - через 1-2 години.
Профілактика
М. М, АіФ.ru:. Як попередити харчове отруєння на пікніку?
Б. Д: Основні причини отруєння - це недотримання правил гігієни, правил поводження з продуктами харчування, їх неправильне приготування або зберігання, використання несвіжих, отруєних, з надмірною кількістю нітратів продуктів або води ..
Щоб уникнути отруєння, необхідно:
- Ретельно мити руки з милом або користуватися антибактеріальними серветками, щоб протерти руки і поверхні, які будуть стикатися з їжею;
- Добре промивати овочі та фрукти;
- Не їсти продукти, які виглядають несвіжими і зіпсованими, з роздутих або тріснутих банок;
- Розморожувати продукти в холодильнику, в мікрохвильовій печі або в холодній воді (при цьому міняти її кожні півгодини) і відразу після цього піддавати термічній обробці до стадії повної готовності;
- Зберігати в теплу пору року продукти (особливо готове м'ясо або молочні продукти), які перебували поза холодильником, не довше двох годин;
- При транспортуванні - продукти краще розділити по пакетах, виключивши їх зіткнення з м'ясом;
- Перевозити всі продукти бажано в сумці-термосі.
М. М, АіФ.ru:. Влітку мало хто сидить вдома, люди намагаються проводити час на природі. Що саме, яка їжа може бути небезпечна в умовах спеки і природи?
Б. Д:. У теплу пору року наступні продукти викликають побоювання: соуси і салати з картоплею, домашній майонез, сире м'ясо і яйця, молочні продукти. У цих продуктах швидко розмножуються бактерії, тому не залишайте їх на сонці, ретельно готуйте і правильно упаковуйте.
Дитяча їжа
М. М, АіФ.ru:. Що краще не давати дитині їсти на природі?
Б. Д:. Найкраще на природі уникати швидкопсувних продуктів, таких як йогурти, глазуровані сирки, кефір, ряжанка, сир, ковбаса, шинка, відварене м'ясо, варені і тушковані овочі, особливо, картопля, перезрілі банани, ягоди. У процесі перебування на сонці всі ці продукти або псуються, або прокисають. Краще дитину пригостити свіжими і добре промитими овочами та фруктами, відварною куркою або звареним круто яйцем, хлібом, добре промитими сухофруктами.
Краще не давати дитині жировмісну випічку: торти, пиріжки з начинкою, тістечка, масляне печиво і навіть хліб з маслом, а замінити на сухарики, сушіння і дитяче печиво та хлібці або мармелад.
Що стосується напоїв, то домашні компоти, морси і квас краще замінити на стерилізовані соки, чай або воду.
М. М, АіФ.ru:. Чи таїть в собі небезпеку газована вода, яка стоїть на сонці?
Б. Д:. Загалом, не дуже сприятливо, коли сонячне світло потрапляє на пляшку з водою, тому що під впливом сонячних променів вона може зіпсуватися до закінчення терміну придатності. Тим більше не варто брати з собою газовану воду на пікнік, пляшка, що нагрілася просто може лопнути. З нагріванням газованої води слід бути обережними і тим, хто страждає підвищеною кислотністю шлунка.
Збираємо аптечку
М. М, АіФ.ru:. Що порекомендуєте взяти з собою на випадок отруєння на природі?
Б. Д: Перш за все, в аптечці кожного повинні знаходитися сорбенти - активоване вугілля, ентеродез, поліфепан, СУМС-1, які допоможуть видалити шкідливі речовини з кишечника. Всі сорбенти синоніми і практично не володіють побічними ефектами, тільки у випадку значного перевищення дози можуть викликати запор. Після застосування сорбентів не слід приймати ніяких лікарських препаратів протягом однієї години. При отруєнні може допомогти марганцівка (перманганат калію), слабким (рожевим) розчином якої потрібно промити шлунок.
У разі захворювань травного тракту інфекційної і неінфекційної природи, які супроводжуються проносом, інтоксикацією, метеоризмом, застосовуються препарати з лігніном - мультісорб, Біфілакт екстра, екстралакт. Для ослаблення проносу можна приймати смекту, яка захищає від дії токсинів і вірусів, а від іммодума, навпаки, краще відмовитися, оскільки при неправильному використанні може статися всмоктування шкідливих речовин у кров.
І, безумовно, при отруєнні необхідно якомога більше пити. Найкраще для цього підійде звичайна питна вода або розбавлений водою натуральний сік. Газовану воду краще виключити, так як бульбашки вуглекислого газу можуть посилити подразнення кишечника.
Перша допомога
М. М, АіФ.ru:. Що робити при перших ознаках отруєння?
Б. Д:. При підозрі на отруєння або при появі його перших симптомів необхідно зробити промивання шлунка слабким сольовим розчином або розчином марганцівки з наступним подразненням кореня язика. Далі необхідно прийняти всередину сорбент. Можна прийняти білу глину, молоко, сольовий проносний засіб (20-30 г магнію сульфату або натрію сульфату на 0,5 л води). Постраждалого необхідно укласти в ліжко, зігріти ноги за допомогою грілок і дати рясне пиття. І не відкладайте звернення за медичною допомогою, так як стан може погіршитися. У перші два дні з моменту отруєння слід утримуватися від прийому їжі і пити більше рідини.
М. М, АіФ.ru:. Як зрозуміти, що харчове отруєння настільки небезпечно, що пора викликати швидку допомогу?
Б. Д:. Необхідно викликати бригаду швидкої медичної допомоги та госпіталізувати потерпілого у разі, якщо присутній сильний головний біль, больові відчуття в області нирок, печінки чи інших внутрішніх органів, якщо у потерпілого висока температура, підвищене потовиділення, відчуття задухи, або діарея, що не припиняється через 1-2 години після прийому закріплюючого препарату. Все це може свідчити або про кишкові інфекції, або про отруєння отруйними продуктами (гриби, прострочені або неправильно зберігалися консерви, овочі "з хімією" і т. д.). І в даному випадку втручання медиків повинно бути негайним.
Наслідки
М. М, АіФ.ru:. До яких наслідків може призвести отруєння?
Б. Д:. У більшості випадків харчові отруєння або проходять самі собою, або після надання першої медичної допомоги і подальшого лікування настає повне одужання. Однак в окремих випадках інфекція може виявитися небезпечною і навіть смертельною. Іноді після перенесених отруєнь виникають дисбактеріози, порушення травлення і хронічні кишкові інфекції, які можуть стати причиною розвитку гіпертонії, діабету, артриту і ниркової недостатності.
Токсини, які виробляють бактерії, в першу чергу ушкоджують нирки. Сальмонели часто є однією з причин артритів. Найважчий стан викликає ботулізм, зараження яким відбувається через вживання в їжу м'яса і консервів, в яких знаходилися ці бактерії.
Ботулізм вражає нервову систему, слабшає зір і може настати параліч різних м'язів. Якщо вчасно не надати медичну допомогу, може настати летальний результат. Тому при перших симптомах харчового отруєння краще відразу звернутися до лікаря.
