• здоровье, правильное питание, спорт, здоров'я, правильне харчування, хвороби, лікування
  • здоровье, правильное питание, спорт, здоров'я, правильне харчування, хвороби, лікування

Глутамат натрію: що це таке і з чим його їдять

Глутамат натрію: що це таке і з чим його їдять / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖ

Глутамат натрію - одна з найбільш суперечливих харчових добавок

Хтось каже, що вона викликає звикання. Хтось вважає, що від неї можна заробити серцевий напад. А багато кухарів називають глутамат "суттю смаку" і додають в усі м'ясні страви. Хто правий? І чи можна насправді купувати продукти, в яких міститься харчова добавка Е-621 - глутамат натрію?

Захисники глутамату натрію говорять про те, що ця речовина міститься в натуральних продуктах, а значить, не несе ніякої загрози. Вони мають рацію, але тільки в першому твердженні: глутамінової кислоти дійсно можна знайти у водоростях, в м'ясі і сої, в коров'ячому і навіть у жіночому грудному молоці. Але її якість значно відрізняється від хімічно синтезованої, а кількісний вміст в натуральних продуктах нижче, ніж в сучасній ковбасі.

Зворотний бік

Так, глутамат натрію дарує продуктам чудовий смак. Але, як у всього на світі, у цієї приправи є зворотна сторона, і, на жаль, не одна. Багато досліджень показують, що глутамат викликає звикання. Американські вчені провели експеримент, в рамках якого з'ясувалося: якщо давати людині їжу, багату глутаматом, то він, по-перше, їсть такої їжі більше (що прямо веде до ожиріння і серцево-судинних захворювань), а по-друге, згодом все частіше відмовляється від їжі, яка не містить глутамат. Особливо сильно така залежність формується у дітей і молодих людей.

Крім того, людині, що "підсіла" на глутамат, як будь-якому залежному від того чи іншого наркотику, потрібне постійне збільшення дози. За даними деяких досліджень, вміст глутамату в готових продуктах харчування з кожним роком збільшується вдвічі. Адже попит на таку продукцію зростає, а ціна на глутамат значно нижче, ніж на натуральні підсилювачі смаку, наприклад, спеції, крупи і рослинну олію.

Неправда в порятунок

"Але якщо я володію героїчної силою волі, - запитаєте ви, - не переїдаю через глутамат і тому не боюся згубної дії солі на організм, невже я повинен відмовитися від такої смачної глутаматовой ковбаски хоча б раз на тиждень?"

Давайте розберемося, навіщо спочатку почали сипати глутамат в м'ясні продукти. У 90-ті роки, коли стало накриватися наше сільське господарство, ГОСТом було дозволено використовувати глутамат натрію у вітчизняних ковбасах. Як ви розумієте, робилося це з банальною метою: "заховати" смак неякісного м'яса. Така стратегія виробництва діє й донині: якісне м'ясо - задоволення дороге і важко добувається, а значить, в ковбасах потрібен глутамат.

Так що рішення, придбавати продукти з глутамат чи ні, залишається на ваш розсуд. Але ви повинні знати, що наявність глутамату в продукті сигналізує про його більш низьку якість порівняно з "безглутаматовими" конкурентами.

Хто кого контролює?

Сьогодні в Європі продукти з глутамат натрію поступово йдуть з продажу. Чому? На відміну від нашої країни, у європейців немає структур типу Держспоживнагляду. Якість продукції контролюють самі виробники та, що зовсім дивно для нас, торговельні мережі. І це логічно: якщо люди купують неякісну продукцію, вони звинувачують в цьому магазин - і той повинен нести відповідальність.

Європейські торгові мережі складають список небажаних інгредієнтів в готових продуктах і напівфабрикатах, і в більшості мереж глутамат натрію стоїть у списку небажаних. А в деяких містах Німеччини він заборонений на державному рівні.

Що ж у нас? Поки держава не може забезпечити рядових виробників якісним м'ясом. Тому глутамат натрію в ГОСТах залишається. Відмова від нього - справа добровільна, і тільки відповідальні виробники, слідуючи європейським тенденціям, можуть від нього відмовитися.

У 1907 році японський вчений Кікуне Ікеда з'ясував, що саме глутамінова кислота відповідає за характерний приємний смак водоростей, в які загортають роли в японських ресторанах. А знаєте, який у цих водоростей смак? Адже навскидку і не скажеш: вони не гіркі, не солоні, не солодкі, але смачні!

Ікеда назвав цей смак "умами" (в перекладі з японської - "апетитний смак") і виготовив приправу, цей смак посилюючу, - глутамат натрію. Як же визначити цей смак? Пам'ятайте смак курячої грудки без спецій? Або апетитного біфштекса? Або грибного рагу? Страва, в якому є білок, сприймається нашим мозком як найбільш апетитне - адже білок необхідний для будівництва тканин. Глутамат може надати цей смак практично чого завгодно: локшині в "хімічному" супі з пакета, соєвої ковбаси, неякісному м'ясу.

Фен шуй здоров'я: китайська медицина, здоров'я по карті долі Бацзи
Як фен шуй і карти долі можуть допомогти бути здровими? На які області здоров'я звернути увагу?
Другие Новости
Соя замість м'яса. Чому ми змушені їсти «пластикову» їжу / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖМіністерство сільського господарства РФ розробляє закон про органічне сільське господарство. Нам нарешті стануть доступні натуральні продукти з нормальним, ...
Чи є користь від розвантажувальних днів: консультує фахівець / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖЖорсткі дієти, надважкі тренування, тисячі процедур краси - і недовгий результат. Незрозуміло, чому повертаються втрачені кілограми так швидко? Дієтологи ...
10 продуктів, які псують настрій і сон / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖ- Ще до кінця не ясно, чому одні продукти здатні знизити, а інші підвищити ризик розвитку депресії, - говорить наш постійний експерт, лікар-дієтолог Людмила ...
Звідки пішла мода на вегетаріанство / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖ  «Мода» на вегетаріанство пішла відносно недавно. Щодо його історичного віку, звичайно. Вона захлеснула світ в «психоделічні шістдесяті», коли діти ...
Здорове харчування по-японськи: це дуже корисно / Питание, продукты / LiveLife.kiev.ua - ЗОЖЯпонці - дуже винахідливі кулінари. З скромного набору продуктів вони можуть приготувати величезнe кількість найрізноманітніших страв. Сама рядова японська ...
LiveLife.kiev.ua - Здоров'я, Правильне харчування, Фізична активність, Здоровий спосіб життя, Успіх, Діти, Краса
Copyright 2011-2020