Дієтичний стіл № 3 спрямований на стимуляцію перистальтики кишечника, яка відбувається завдяки включенню в раціон механічних і температурних подразників. При даному виді харчування рекомендовані продукти, багаті клітковиною, особливо рослинною, тобто, наприклад, салати зі свіжих овочів.
Правила харчування
Лікувальна дієта № 3 передбачає дробовий режим прийому їжі, їсти треба 4-6 разів на добу в один і той же час. Ні в якому разі не можна робити довгі перерви між прийомами їжі.
Всю їжу готують неподрібненою, продукти варять, запікають або готують на пару.
Натщесерце можна пити холодну воду або сік, на ніч - кисломолочні напої, компоти з сухофруктів.
Що можна?
- Хліб повинен бути з борошна грубого помелу, житній, зерновий, з висівками. Також можна печиво.
- Супи варять овочеві, наприклад борщ, щі, допускаються холодні супи, перловий суп на слабкому м'ясному або рибному бульйоні.
- М'ясо варять, запікають або смажать без скоринки. Також можна готувати котлети з яловичини, телятини, курки, індички і кролика.
- Рибу можна нежирних сортів, її варять, запікають або готують у вигляді котлет. Рекомендовані морепродукти.
- На гарнір можна готувати розсипчасті каші з круп, овочі в будь-якому вигляді. Рекомендовані буряк, морква, кабачок, цвітна капуста, гарбуз, помідори, огірки, листовий салат, а от рис, макарони, капусту, картоплю і бобові варто обмежити.
- Каші розсипчасті.
- Молочні продукти, серед яких сметана і молоко (у складі страв), негострий сир, сир, кисломолочні напої.
- Яйця їсти можна, але не більше 1 штуки в день. З яєць можна готувати паровий омлет або варити яйця всмятку.
- Несолоне вершкове масло, рафіновані рослинні олії - оливкова і кукурудзяна.
- Із закусок можна ікру з овочів, квашену капусту, вимочений оселедець, заливне.
- Соуси можна готувати на м'ясному бульйоні, дозволений томатний соус, рідше - сметанний соус.
- В якості спецій можна використовувати корицю, ваніль, лавровий лист, посічену свіжу зелень, наприклад кріп, селера, петрушку.
- Солодкі страви можна у вигляді свіжих і печених фруктів у великій кількості, наприклад сливи, інжир, диня, абрикоси, чорнослив. Можна їсти варення, муси, джеми, пастилу, мармелад.
- Пити можна чай і каву із замінників, свіжі соки, відвар шипшини, відвар висівок.
Що заборонено
З раціону виключаються продукти, що провокують бродильні процеси і гниття в кишечнику і негативно впливають на інші органи травлення. Це жирна і смажена їжа, міцні бульйони, гострі приправи, копченості, алкогольні напої.
Забороняється їсти свіжий пшеничний хліб, вироби із здобного і листкового тіста, рис, манку, вермішель, в'язкі каші, консерви, маринади, будь-які газовані напої, яйця в смаженому вигляді або зварені круто.
Також виключені гострі сири, щавель, цибуля, шпинат, ріпа, редька, редиска, часник, шоколад і жирні кондитерські креми, кулінарні жири, чорниця, айва, кизил, какао, кави, гострі соуси і приправи.
Модифікації
Дієта № 3А прописується при хронічному запальному захворюванні кишечника, що супроводжується запорами. Харчування має посилити моторику кишечника і знизити запалення слизової оболонки.
Повністю забороняються овочі, багаті клітковиною і ефірними маслами, - це цибуля, часник, ріпа, редька, білокачанна капуста, шпинат. Також заборонені гострі і солоні страви, смажена їжа, овочеві та м'ясні консерви, копченості, жирне м'ясо і риба, маргарин та інші комбіновані жири, холодні страви і напої.
Дієтичний стіл № 3Б показаний при запорах з відсутністю запалення кишечника, при дискінезії кишечника і коліті. Цей вид дієти припускає велику кількість рослинної клітковини.
Заборонені тільки жирні сорти м'яса, ягоди чорниці, шоколад і цукерки, міцний чай, кава і кальцинований сир.
