Лікувальний стіл номер 13 - це дієта, яка рекомендована пацієнтам у періоди загострення інфекційних захворювань (бронхіт, пневмонія, ангіна, гнійні захворювання гортані і т. Д.). Вона знижує запальні процеси і підсилює захисні функції організму. У меню переважає їжа, яка легко перетравлюється і добре засвоюється.
Особливості
Головна особливість цієї дієти - знижений рівень енергетичної цінності споживаного раціону. Добова норма становить близько 2000 ккал. При цьому харчуватися потрібно невеликими порціями трохи рідше 5-6 разів на день. У добу слід випивати не менше двох літрів води.
Готувати бажано на пару або варити. Температура готових страв - близько 57 ° С, але не нижче 15 ° C.
Що не можна?
При дотриманні столу номер 13 з меню повинні бути повністю виключені копченості, ковбаси, жирне м'ясо, щі, борщі та інші супи на жирному бульйоні, солона і копчена риба, а також жирні види риб. Доведеться відмовитися від здобного тіста, свіжого хліба та виробів, приготованих з використанням житнього борошна. Під забороною яйця в смаженому або звареному круто вигляді, жирні молочні продукти, міцні чай, кава і алкоголь. Також не можна їсти такі овочі, як цибуля, редиска, огірки, капуста, часник, щавель, редька і фруктові плоди, що мають грубу шкірку або з підвищеним вмістом клітковини. З меню виключають перлову, ячну, кукурудзяну крупи, пшоно, цільні макарони, яєчну локшину, всі бобові, не можна їсти хрін, гірчицю.
Список дозволених продуктів
- Яйця можна готувати у вигляді омлетів або звареними всмятку.
- Хліб повинен бути з борошна першого ґатунку, перед вживанням його сушать у духовці або тостері. Дозволені пшеничний хліб та випічка з нездобного тіста.
- Варення, мармелад, джем, запечені яблука.
- Соняшникова олія - краще використовувати рафіновані види, в страви можна додавати в кількості не більше 10 грамів на добу.
- Будь-які види нежирної риби: щука, окунь, тріска.
- Будь-які види нежирного м'яса: кролик, страус, курка, телятина, язик, індичка. Перед приготуванням слід відокремити сухожилля і шкіру.
- Супи готуються на пісному м'ясному або рибному бульйоні. У суп можна додати розварені крупи, макарони і дозволені до вживання овочі.
- Молочні продукти повинні бути знежирені.
- З круп можна їсти практично всі види, за винятком заборонених. Крупи повинні бути добре розварені і протерті, їх можна додавати в бульйони і молоко. На основі геркулесу, манки, рубленого рису або гречки можна готувати пудинги.
- З овочів можна всі види з невисоким вмістом кислот і ефірних масел, такі як: кабачки, добре дозрілі помідори, буряк, картопля, морква, цвітна капуста.
- Всі види стиглих і солодких фруктів, ягід. Фрукти можна їсти в сирому або протертому вигляді, можна запікати.
- Неміцний чай і каву з додаванням невеликої кількості лимона, відвар шипшини, овочеві соки, морси, киселі. Фруктові соки рекомендується розбавити кип'яченою водою.
Приклад меню для тих, хто дотримуються дієти № 13
Сніданок: простокваша, протерта молочна гречка.
Перекус: мандарини.
Обід: сирний суп з рубаним яйцем, буряковий теплий салат, рибні фрикадельки, айвовий коктейль.
Полудень: банани.
Вечеря: капуста цвітна (пюре), картопляно-м'ясні котлетки в сметані, мед, чай.
Перед сном: кисле.
Страви для столу № 13
Суп-пюре з кабачків і курки
300 г курячого філе,
2 маленьких кабачка,
1 морквина,
яблуко,
сіль,
солодка паприка,
1 ст. л. оливкової олії,
підсушений цільнозерновий хліб,
1 ст. л. тертого твердого сиру.
Крок 1. Куряче філе порізати кубиками.
Крок 2. У каструлі розігріти масло, обсмажити в ньому філе. Перекласти в тарілку, накрити фольгою.
Крок 3. Моркву почистити, нарізати кільцями, почистити кабачки і яблука. Нарізати кубиками.
Крок 4. Обсмажити моркву, потім додати до неї кабачки і яблуко, додати паприку, залити водою.
Крок 5. Залити овочі киплячою водою, варити на невеликому вогні, після того як закипить - 15 хвилин. Посолити.
Крок 6. Хліб нарізати на шматочки, посипати тертим сиром і запекти в духовці, до того як сир не розплавиться.
Крок 7. Овочі подрібнити блендером. Додати куряче філе і прогріти. Подавати з грінками.
Кролик, тушкований з овочами
кролик,
2 ст. л. борошна,
2 ст. л. оливкової олії,
1 ст. л. рослинного масла,
2 моркви,
1 цибулина,
стебло селери,
300 мл курячого бульйону,
300 мл сухого вина,
листя петрушки,
сіль.
Крок 1. Кролика вимочити в холодній воді 2:00.
Крок 2. Розігріти на сковороді вершкове масло і соняшникову олію.
Крок 3. Обсмажити кролика, прибрати м'ясо.
Крок 2. Прибрати м'ясо, запанірувати його в борошні. Духовку розігріти до 200 градусів.
Крок 5. Нарізати моркву і цибулю, обсмажити в олії, де смажився кролик, потім додати дрібно нарізану селеру.
Крок 6. Присипати овочі борошном і залити бульйоном і вином. Перемішати.
Крок 7. Викласти до овочів м'ясо, посолити і поперчити. Накрити і поставити в духовку. Тушкувати 20 хвилин.
Крок 8. Зменшити температуру до 150 і тушкувати 1,5 години. Подавати з зеленню.
Гарбуз з куркою
8 курячих ніжок,
400 г гарбуза,
2 червоні цибулини,
1 ст. л. оливкової олії,
½ ст. л. сиропу агави,
1 жменя волоських горіхів,
сушений чебрець,
мелений перець і сіль.
Крок 1. Духовку попередньо розігріти до 200 ° С. Волоські горіхи злегка поламати руками і рівномірно висипати на дно форми.
Крок 2. Гарбуз почистити, нарізати невеликими шматочками і викласти у форму на горіхи.
Крок 3. Цибулю почистити, нарізати досить великими часточками і відправити до гарбуза.
Крок 4. Посипати овочі частиною листя чебрецю, посолити, поперчити, скропити оливковою олією.
Крок 5. Курячі ніжки посолити, поперчити, посипати чебрецем, злегка збризнути оливковою олією і перемішати.
Крок 6. Розкласти курячі ніжки на овочі, скропити оливковою олією, посолити, поперчити.
Крок 7. Запікати 20 хвилин при високій температурі, потім вогонь зменшити і довести до готовності протягом 1,5 годин.
Яблука з сиром
8 яблук,
300 г сиру,
1 яйце,
цукор,
кориця,
родзинки,
сметана,
1 ст. л. вершкового масла.
Крок 1. Нагріти духовку до 180 градусів.
Крок 2. Яблука помити і розрізати навпіл. Видалити всі кісточки. Зробити поглиблення в кожній половинці.
Крок 3. Сир розім'яти з цукром, яйцем і ваніллю. Додати родзинки.
Крок 4. Змастити форму маслом. Укласти в неї яблука, слідом викласти на кожне яблуко сир. Посипати корицею.
Крок 5. Запекти в духовці до м'якості яблук.
Вівсяний кисіль на відварі з шипшини
½ склянки сухих плодів шипшини,
200 г вівсяних пластівців,
1 ст. л. будь-якого нерафінованої олії,
сіль.
Крок 1. Покласти шипшину в термос, залити 500 мл окропу, закрити і залишити на 8 годин.
Крок 2. Залити вівсяні пластівці гарячим настоєм і дати настоятися 15 хвилин.
Крок 3. Настій процідити в чисту каструлю. Туди ж віджати гущу.
Крок 4. Настій підігріти і знову залити їм гущу, залишити ще на 15 хвилин. Знову процідити і віджати.
Крок 5. Повторити процедуру втретє. У вівсяне молочко додати сіль і варити, помішуючи, до загусання.
Крок 6. Влити в кисіль масло, перемішати і розлити в змочені водою форми. Поставте на 1 годину в прохолодне місце.
