Дієта для підшлункової залози

Використання харчування з лікувальною метою відомо давно. Ще Гіппократ вказував на те, що «наші харчові речовини повинні бути лікувальними засобами, а лікувальні засоби - харчовими речовинами». Особливо актуально (і навіть життєво необхідно), дотримання дієти при різних захворюваннях підшлункової залози.

Будова, функції та основні захворювання підшлункової залози

Підшлункова залоза - це непарний орган, який знаходиться в черевній порожнині позаду шлунка. Клітини підшлункової залози виділяють травний секрет - підшлунковий сік, який сприяє переварюванню їжі. Це так звана зовнішньосекреторної функція підшлункової залози. У тканині підшлункової залози є також невеликі вкраплення абсолютно інших клітин, які називаються острівцями Лангерганса. Ці клітини є залозами внутрішньої секреції і виробляють інсулін - гормон, без якого неможливо засвоєння тканинами організму глюкози - основного енергетичного матеріалу.

В області підшлункової залози часто виникають запальні процеси (гострі та хронічні панкреатити), зустрічаються також рак підшлункової залози, кісти, абсцеси, туберкульоз і так далі. Підшлункова залоза нерідко уражається внаслідок якихось інфекційних процесів і інтоксикацій. Різні процеси, захоплюючі острівці Лангерганса, призводять до цукрового діабету.

Дієта при гострих захворюваннях підшлункової залози

Гострі захворювання підшлункової залози зазвичай супроводжуються набряком тканини залози, в результаті чого здавлюються її протоки, травний сік не виходить у дванадцятипалу кишку, скупчується в протоках і перетравлює тканину самої залози. Це дуже небезпечний стан, який супроводжується сильними болями, блювотою і може закінчитися загибеллю хворого.

Таким хворим може знадобитися хірургічна допомога, тому вони госпіталізуються в хірургічні відділення. Але перш, ніж оперувати, хворому призначається консервативне лікування, в якому одну з основних ролей відіграє дієта.

Перші кілька днів (зазвичай не більше тижня) хворий взагалі нічого не їсть, тільки п'є мінеральну слаболужну воду без газу. Харчування його здійснюється шляхом введення спеціальних розчинів у вену для того, щоб не порушився водно-сольовий обмін. Поєднання такого харчування з прикладанням холоду на область підшлункової залози знижує вироблення травних соків і запальний процес (а разом з ним і біль) поступово проходить.

Як тільки біль стихне, хворому призначають дробовий (по півсклянки через кожні півгодини) прийом кислого - до літра на добу. При нормальній переносимості та відсутності болів через день додається близько 200 г сиру, через кілька днів - інші продукти у відварному подрібненому (протертому) вигляді, потім раціон хворого поступово розширюється. Виключаються жирні, смажені, гострі, кислі страви, копченості, маринади, легкозасвоювані вуглеводи (солодке і здоба). Останні сприяють виділенню великої кількості газу в кишечнику, підвищенню в ньому тиску і здавлення підшлункової залози.

Дієта при хронічних захворюваннях підшлункової залози

При хронічних захворюваннях підшлункової залози в період загострення дієта така ж, як і при гострому панкреатиті. Але загострення хронічного панкреатиту зазвичай протікають легше, тому й дієта розширюється швидше.

Живлення здійснюється тільки подрібненою (потертою) їжею, кількість прийомів їжі має бути не менше 5 - 6 на добу невеликими порціями. При поліпшенні стану страви перестають протирати, але спосіб приготування залишається колишнім: на пару або у відварному вигляді.

Поза загостренням всі страви також готуються на пару і варяться, дозволяється ще тушіння і запікання. Не можна їсти свіжий хліб (він повинен бути злегка черствим або підсушеним), концентровані м'ясні і рибні бульйони, а також всі гострі, жирні та смажені страви, будь-які консервовані продукти (подразнення слизової оболонки шлунково-кишкового тракту може негативно позначитися на стані підшлункової залози). Повністю повинні бути виключені алкоголь, кава, какао, солодка газована вода. Не варто їсти банани, виноград, інжир, фініки - вони містять велику кількість легкозасвоюваних вуглеводів і можуть викликати метеоризм (здуття кишечника).

Рекомендуються молочні продукти (особливо, кисломолочні та сир), каші, різні страви з овочів. На перше слід варити овочеві і круп'яні супи (спочатку протерті, потім в звичайному вигляді). На друге - нежирне відварне м'ясо яловичини, курку і рибу. Десерт - кисли і компоти. Поступово в раціон вводяться свіжі фрукти і ягоди. Мінеральна вода - тільки без газу і слабкої мінералізації.

Всі ці обмеження несуттєві і не відіб'ються на здоров'ї людини. Більш того, рекомендації по харчуванню для людей із захворюваннями підшлункової залози майже повністю збігаються з основними принципами раціонального харчування здорових людей.