Хотіли смачно поїсти, а отримали харчове отруєння? Не сама приємна ситуація. Які запобіжні заходи допоможуть вам її уникнути?
Американське Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів склало рекомендації з харчової безпеки та списку найризикованіших продуктів. Ми наводимо цей список і кілька додаткових порад, як убезпечити свій стіл і свій шлунок. Отже, почнемо з кінця.
8. Арахіс
Торік 9 справжній арахісовий скандал вибухнув в Америці. 9 людей померли, ще близько 700 потрапили до лікарні після того, як поїли зараженого сальмонелою арахісового масла. Після розслідування з'ясувалося, що отруєними можуть бути й інші продукти, в приготуванні яких використовувався смажений арахіс. А це все, починаючи від шоколадної пасти і печива і закінчуючи мюслі, кашами швидкого приготування та іншими готовими сніданками.
7. Зелень
Вирішили присмачити свій салат кропом або щавлем? Будьте обережніше: на зеленому листі може спокійнісінько жити кишкова паличка. Змити заразу можна звичайною водою, але в тому-то й проблема, що пучок зелені не так легко промити з усіх боків. Так що не шкодуйте часу і мийте зелень особливо ретельно. Кращий спосіб - прополоскати пучок в ємності з водою, а потім додатково обмити листя, протираючи їх руками.
6. Яйця
Здорова доросла людина може спокійно їсти яйця, поклавшись на сумлінність наших санітарних служб. А ось дитячий організм, з більш слабким імунітетом, може виявитися більш чутливий до патогенів, які дорослому ні по чому. Так що якщо збираєтеся нагодувати яєчнею своє чадо, переконайтеся, що і білки і жовтки дійшли до «крутого» стану. Така температурна обробка гарантує вам безпеку. Яйця всмятку і тим більше сирі дітям краще не давати.
5. М'ясо
І знову температурна обробка. Тільки вона може гарантувати, що в м'ясі, які ви збираєтеся відправити на свій стіл, ніхто не оселився. Мінімальна температура приготування яловичини і свинини становить 70-75 C. Ще один важливий захід обережності - правильне розморожування. М'ясо не можна залишати в раковині, як це люблять робити наші господині, на півдня. За цей час його встигнуть облюбувати якісь паразити. Так що якщо є мікрохвильовка з функцією розморожування, краще скористатися нею. Якщо ні, за день до готування викласти м'ясо з морозилки в холодильник. Також впоратися з можливою заразою допоможуть спеції - перець, лавровий лист, імбир та інші.
4. Птах
Всі перераховані вище правила безпеки застосовні і до приготування м'яса птиці. Курку, запечатану в поліетиленову упаковку, можна розморожувати під струменем води, але ні в якому разі не гарячою. Чим тепліше буде сире м'ясо, тим привабливішим воно стане для бактерій.
3. Морепродукти
Особливо небезпечні різні молюски - саме їх подають до столу майже необробленими, а значить потенційно багатими всякими патогенами. Втім, сира риба теж під ударом. Безпечною можна вважати тільки ту, що була приготована при температурі не менше 65 С. Хоча це не означає, що любителям суші треба негайно відмовитися від японських страв. У більшості московських ресторанів суші готують з розмороженої риби, а низькі температури вбивають заразу так само, як високі. Так що основну групу ризику залишають ті, хто їдять «свіжатинку», а це або рибалки, або туристи екзотичних країн.
2. Консерви
Завдяки новим харчовим технологіям, захворювання ботулізмом в наш час - велика рідкість. Однак роздуті, діряві або навіть брудні банки все одно повинні вас насторожити. Оскільки зберігаються консерви на звичайних складах, а не в морозильних камерах, у випадку розгерметизації упаковки вони стають ідеальним середовищем для бактерій. Крім того, в народі побутує омана, ніби консерви можуть зберігатися хоч років 20. Зовсім ні: середній термін їх придатності - 18 місяців, максимальний - 5 років (найчастіше у м'яса), після чого вміст навіть ідеально герметичної банки краще викинути.
1. Вуличний фастфуд
Простежити за приготуванням кожного хот-дога або шаурми практично неможливо. Скільки не билися у нас за гігієну різних сосискових наметів, скільки не попереджувала влада - не купуйте дешеву вуличну їжу (собі дорожче), - городяни продовжують харчуватися біля станцій метро і на вокзалах. І продовжують труїтися. І застрахуватися від неякісного пиріжка в цьому випадку неможливо. Єдиний захід обережності - просто не купувати незапечатану їжу, приготовлену невідомо ким і ніким до того ж неперевірену.
