Хто з нас не їв картоплю? Цей продукт дуже поширений і готується достатньо часто в кожній родині. Ми його смажимо , тушкуємо , варимо , печемо , проте ніхто не замислюється , чому ж він корисний , і як його правильно приготувати , щоб зберегти всі речовини , які потрібні організму . Чим корисна картопля для організму людини і які речовини він містить ?
Картопля - багаторічна трав'яниста рослина . У їжу традиційно використовують його бульби , хоча в деяких народах використовують і трав'янисту частину (без плодів). Плоди картоплі отруйні для людини , оскільки містять соланін . Він викликає збудження , а потім пригнічення нервової системи , а так само негативно впливає на систему крові , руйнуючи еритроцити.
Соланін в дуже маленькій кількості міститься і в бульбах картоплі , і його концентрація зростає , коли картопля починає зеленіти або проростати.
Бульби картоплі складаються з води 76 % і сухої речовини 24 %. До сухим речовин відноситься крохмаль 17 % , вуглеводи 0,5 % , білки 2 % і мінеральні солі 1 %. Ці відсотки можуть змінюватись в залежності від сорту картоплі.
Картопля багата на різні групи вітамінів:
1 . Вітамін С. У 100 г бульб картоплі його 20 мг . Він грає роль антиоксиданту , захищає клітини організму від токсичних речовин , бере участь у формуванні хрящової тканини , синтезі колагену і багатьох інших процесах . Крім того , воно допомагає підтримувати імунітет.
2 . Вітамін Вс. У 100 г картоплі його 8,0 мг . Цей вітамін більш відомий як фолієва кислота. Він бере участь у діленні клітин , в імунітеті , в утворенні амінокислот.
3 . Вітамін В5. Його в 100 г картоплі 0,3 мг . Він впливає на метаболічні процеси в організмі, бере участь у формуванні нервової системи.
4 . Вітамін РР.100 г картоплі вміщує 1,3 мг вітаміну РР або, як він ще відомий , нікотинової кислоти. Він бере участь у метаболізмі , а саме в окисно - відновних процесах . Вітамін РР допомагає нормально розмножаться клітинам , а тканинам рости , позитивно впливає на жировий обмін , бере участь у перетворенні цукру і жирів в енергію , знижує в крові рівень холестерину.
5 . Вітамін B6. Його 0,3 мг в 100 г картоплі. Вітамін В6 , або піридоксин , бере участь у процесах метаболізму глюкози , амінокислот , жирів , в процесі утворення еритроцитів ; необхідний для нормального функціонування нервової системи і печінки .
Картопля так само містить і інші вітаміни , але в дещо меншій кількості (дані з розрахунку на 100 г картоплі) :
- Каротин - 0,02 мг .
- Вітамін В1 - 0,12 мг .
- Вітамін В2 - 0,07 мг .
- Вітамін Е - 0,1 мг .
- Вітамін Н - 0,0001 мг .
Так само картопля містить багато мінеральних речовин :
1 . Калій . У 100 г картоплі його 530 мг . Він перебуває в цитоплазмі клітини і забезпечує транспорт речовин з і в неї . Калій необхідний для передачі нервових імпульсів , для роботи серця , крім того калій допомагає підтримувати нормальний рівень натрію і магнію в організмі.
2 . Фосфор . Його в 100 г картоплі 58 мг . Цей елемент дуже корисний для побудови зубів і кісток. Так само він відіграє значиму роль в енергетичному балансі організму. Необхідний для побудови ДНК і РНК.
3 . Натрій. 100 г картоплі містить 28 мг натрію. Натрій як і калій допомагає здійснювати транспорт речовин із клітини і в неї. Так само він підтримує водно -сольовий баланс в організмі , регулює рівень калію , підтримує функції нирок і нервову провідність .
4 . Магній . У 100 г картоплі його 23 мг . Він бере участь у діяльності нервової системи , у роботі ферментів , в процесі вироблення антитіл , гормонів. Так само він регулює функцію нирок і згортання крові .
5 . Кальцій . 100 г картоплі містять 10 мг кальцію. Кальцій бере участь у формуванні та підтримуванні міцності кісток і зубів. Так само він забезпечує скорочення м'язів. Він необхідний для процесів гальмування і збудження в мозку . Він має протиалергічний ефект і впливає на функцію згортання крові.
Так само картопля містить і інші елементи (у розрахунку на 100 г картоплі) , які життєво необхідні і корисні людині .
- Залізо - 900 мкг.
- Йод - 5,0-32,0 мкг.
- Кобальт - 1,0 мкг.
- Марганець - 170-243 мкг.
- Мідь - 140-208 мкг.
- Молібден - 18 мкг.
- Нікель - 36 мкг.
- Фтор - 17-30 мкг.
- Цинк - 313- 360мкг .
Так як же обробити картоплю , що б зберегти всі ці речовини ?
Існує безліч способів приготувати картоплю. Кращий спосіб приготування , це в пароварці , однак не всі мають вдома цей прилад .
Найчастіше її варять у каструлі. Для збереження корисних речовин краще картоплю поміщати безпосередньо в гарячу воду , а не в холодну. Вогонь повинен бути помірним , а вода ледь покривати картоплю . Обов'язково треба солити воду , так вітаміну С збережеться більше .
Так зберегти вітамін С допоможе смаження або запікання картоплі. Пам'ятайте , чим менше нарізати картоплю , тим менше вітамінів в ній збережеться.
Картопля, смажена у фритюрі зберігає вітамін С і калій , однак він дуже калорійний. 35 г такої картоплі забезпечує чверть добової потреби людини у вітаміні С.
Їжте картоплю і будьте здорові!
