Існує безліч версій про походження цього слова . Згідно з однією з них , химерні вироби з тіста винайшов житель Неаполя , власник таверни Марко Ароні .
Одного разу його дочка грала з тістом , звертала його в довгі , дуже тонкі трубочки і розвішувала їх на мотузці для білизни. Батько побачив дивні «іграшки» дочки , зварив трубочки і подав їх гостям з томатним соусом.
Тим подане блюдо сподобалося, і таверна стала вельми популярним місцем. На честь винахідливого італійця і назвали улюблену їжу італійців. За іншою версією , як запевняють лінгвісти слово « макарони » аж ніяк не італійського походження. Нібито відбулося воно від грецьких слів Макрос , що означає « довгий» , і makares - « благословенний ».
Таємниця походження
Незважаючи на звичне сприйняття усіма макаронів як типового італійського блюда , італійці прямого відношення до появи макаронних виробів не мають. Макарони в сучасному вигляді , безсумнівно , беруть східні коріння. Прийшли вони , за однією версією , з Китаю, де їх виготовляли з рисового борошна. За другою - з Японії. Тонкі цінителі ритуалів - японці - під час святкування Нового року досі пригощають гостей довгими і тонкими макаронами. « Тосі- коси » - назва локшини з японської перекладається як « перехідна з року в рік». Нібито , життя буде тривати так само довго , як локшина - у кого макаронина довше , той самий щасливий .
Проте , макарони винайшли настільки давно , що точно встановити конкретні час і місце появи зараз неможливо.
Найбільш несподіваний факт макаронної біографії : вони були відомі вже в IV тисячолітті до нашої ери. У єгипетських гробницях знаходили зображення людей , які займалися виготовленням локшини. Відомо тільки , хто розніс культуру виготовлення макаронних виробів по світу : це були римляни. Адже , як відомо , Рим був величезним містом , і проблема збереження продуктів стояла вкрай гостро. Випечений хліб довго зберігати не можна було, і тоді винайшли галети , які зберігали свої властивості протягом тривалого часу. Багатії робили сиру яєчну пасту , яка тут же вживалася в їжу - з нею тушкували м'ясо , рибу або овочі. А в 1000 році нашої ери кухар Мартін Корно написав книгу « Кулінарне мистецтво про сицилійські макарони ». Тоді слова макарони в італійській мові було синонімом слова « їжа» в загальному сенсі .
У Росії ж макарони з'явилися за часів Петра I. Як усе нове , коштували вони недешево , за звичаєм , у п'ять- шість разів дорожче найкращого борошна. Їх виробництво , так само як і в Італії , було виключно домашнім. Макарони вживали в їжу в свіжому вигляді , щойно виготовленими , т.к. небезпека їх пліснявіння та ферментації залишалася занадто великою через примітивні види сушіння.
Секретні правила
Насправді нічого складного , але знати деякі секрети варіння макаронів не завадить жодної господині .
Секрет перший : у книзі про « Смачну та корисну їжу » , виданої в середині минулого століття в нашій країні , строго настрого вказана пропорція співвідношення води і макаронних виробів ( 1 л на кожні 100 г).
Друге « секретне» і дуже просте правило: необхідно посолити воду до того , як в ній з'являться макарони , бажано після того , як вода закипить. І лише потім опускаємо у воду макарони.
Правило третє : не можна промивати макарони водою , тим більше , холодною . Промивання зменшує вміст вітамінів в макаронних виробах.
Четверте правило - гранично просте: відкинувши макарони на друшляк , необхідно практично відразу заправити їх соусом. Макарони НЕ злипнуться !
Про найсмачніше
Ось про них , цих самих соусах і поговоримо. І не тільки поговоримо , а й приготуємо .
М'ясний соус до спагетті .
Для приготування страви потрібно:
- Олія - 1 ст.л.
- Фарш - 500 г
- Цибуля ріпчаста - 1 невелика цибулина
- Перець солодкий - 1 стручок
- Часник - 2 зубчики
- Помідори консервовані - 6-7 шт.
- Томатне пюре - 1 стакан
- Томатна паста - 1 стакан
- Бульйон м'ясний - 1-2 ст.л
- Червоне вино - 3 / 4 склянки
- Материнка , базилік , мелений чорний перець - за смаком
Нагрій у великій сковороді рослинне масло , потроху додаючи м'ясний фарш , і рівномірно підрум'яниться , постійно розмішуючи . Як тільки фарш буде готовий , перекладай його в миску. Додай в каструлю дрібно порізану цибулю , нарізану кубиками стручковий перець , подрібнений часник і тушкуйте на повільному вогні , поки вони не стануть м'якими.
Поклади м'ясо назад в каструлю з рештою інгредієнтами . Тушкувати на слабкому вогні , без кришки , часто розмішуючи , поки соус не загусне.
Макарони з рубаною яловичиною .
Для приготування страви потрібно:
- Макарони - 300 г
- Яловичина - 750 г
- Цибуля ріпчаста - 2 невеликі цибулини
- Часник - 1 зубчик
- Бульйон м'ясний - 3 / 4 склянки
- Томатне пюре ( або томатний сік ) - 1 склянка
- Морква - 2 шт.
- Зелень петрушки - 2 гілочки
- Лавровий лист - 1 шт.
- Чебрець - 1 гілочка
- Мелений чорний перець - за смаком
М'ясо поріж невеликими кубиками (по 2 см) і поклади в каструлю з гарячим рослинним маслом , додай дрібно нарізану цибулю , подрібнений часник і обсмажити , щоб м'ясо підрум'янилося . Злий з каструлі зайве рослинне масло.
Налий в каструлю з м'ясом 1 / 4 склянки міцного яловичого бульйону з пряними травами , пов'язаними разом в маленький пучок , накрий кришкою і потоми протягом 20-30 хвилин. Додай половину бульйону, що залишився , томатне пюре ( або сік ) , кружечки моркви , приправ перцем і моркву , перемішати. Накрий каструлю кришкою і потім на повільному вогні близько 20 хвилин. Потім влий в каструлю залишок бульйону , доведи все до кипіння , поклади макарони і вари під закритою кришкою близько 10 хвилин. Після того як макарони будуть майже готові , видали з каструлі трав'яний пучок. Готові макарони виклади на блюдо , зверху поклади шматочки яловичини і посип рубаною зеленню петрушки.
Макарони з куркою і каррі.
інгредієнти:
- Курка ( варена грудинка ) - 450 г
- Макарони - 350 г
- Сметана - 1 склянки
- Курячий бульйон - 1 склянки
- Помідори (дрібно нарізані , очищені) - 2 склянки
- Каррі - 1 ст.л.
- Борошно - 3 ст.л.
- Гриби (дрібно нарізані) - 120 г
- Часник ( подрібнений) - 1 зубчик
- Цибуля ріпчаста ( нарізана) - 1 шт.
- Солодкий перець ( нарізаний) - 1 шт.
- Вершкове масло - 3 ст.л.
- Мигдаль (подрібнений смажений) - 1 / 2 склянки
Розтопити в сотейнику вершкове масло і обсмажити цибулю , часник , солодкий перець і гриби до м'якого стану . Додати борошно і порошок каррі. Пасерувати 2 хвилини на слабкому вогні. Додати помідори і тушкувати протягом 5 хвилин. Влити курячий бульйон , сметану і, злегка помішуючи , варити до загустіння. Покласти готове куряче м'ясо і тушкувати ще 5 хвилин. Макарони відварити у великій кількості підсоленої води. Злити воду , а макарони викласти на блюдо сервіровки . Полити соусом і посипати мигдалем.
