Пальмова олія в наш час є одним з найпоширеніших рослинних жирів, який активно використовується в харчовій промисловості, і зокрема, в дитячих сумішах. Противники пальмового масла стверджують, що виробники дитячого харчування, додаючи в молочну суміш рослинну сировину, прагнуть здешевити виробництво. Однак педіатр Володимир Чикунов впевнений, що продукт плодів олійної пальми не представляє небезпеки, так як піддається ретельній обробці. Більш того, додавання цього інгредієнта в дитяче харчування абсолютно обгрунтовано з медичної точки зору.
"На відміну від інших індустрій, у виробництві дитячого харчування використовується пальмова олія високого ступеня очищення. Вона проходить безліч етапів обробки та контролю, що підвищує собівартість пальмового масла в дитячому харчуванні в порівнянні з іншими продуктами, проте гарантує його якість і безпеку", - говорить лікар.
Грудне молоко - краще харчування для дитини, і, за словами експерта, за допомогою пальмової олії виробники намагаються наблизитися до його жирнокислотного профілю.
"Справа в тому, що жири грудного молока на чверть представлені пальмітиновою кислотою, а пальмова олія - її основне джерело", - пояснює лікар.
Жири забезпечують від 30% до 50% денної потреби дитячого організму. Беруть участь у формуванні головного мозку, органів зору і в синтезі гормонів. Згідно з наявними науковими даними, частка пальмітинової кислоти становить до 26% від загальної кількості жирних кислот у жировому профілі грудного молока.
"Пальмова олія є багатим натуральним джерелом жирної кислоти (близько 45%). Є й інші джерела, але вміст в цих жирах пальмітинової кислоти нижче: молочний жир (~ 26%), какао-масло (~ 26%), бавовняне масло (~ 25%), сало (~ 25%) ", - розповідає Чикунов.
Найбільше пальмового масла виробляють в Індонезії та Малайзії. Його отримують з плодів олійної пальми, після чого сировина проходить ретельне очищення (рафінацію). Незважаючи на численні статті про шкоду рослинного інгредієнта, ніяких наукових доказів того, що вживання продукту, який видобувається в Азії погано впливає на дитячий організм, немає.
"Заборони на використання пальмового масла немає в жодній країні світу - ні для дорослого, ні для дитячого харчування. Вимоги до його безпеки в нас і в Європі однакові. Показники якості та безпеки пальмового масла, встановлені законодавством, відповідають нормативам стандарту" Кодекс Аліментаріус ", прийнятого Міжнародною комісією ФАО / ВООЗ (Codex Stan 210)", - пояснює експерт.
У нас використання пальмового масла в дитячому харчуванні контролюється санітарними правилами і нормам, а також статусом GRAS (позначення для харчових продуктів і медикаментів, що підтверджує абсолютну безпеку речовини, що використовується в харчовому виробництві), присвоєним Управлінням з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA).
Одним з основних аргументів противників пальмового масла є його висока температура плавлення. На відміну від оливкової або соняшникової, воно залишається твердим при кімнатній температурі і стає рідким тільки при 42 градусах, в той час як постійна температура тіла рідко перевищує 37. Однак температура плавлення не впливає на процес травлення.
"Пальмова олія засвоюється так само, як і інші харчові продукти. Адже потрібно пам'ятати, що будь-який продукт, потрапляючи в шлунок, не плавиться, а перетравлюється за допомогою ферментів!" - спростовує поширений міф Чикунов.
За словами лікаря, в травний тракт продукти потрапляють вже у вигляді емульсії і легко засвоюються. Пальмова олія до того ж допомагає роботі товстої кишки, вбираючи в себе великі обсяги шкідливих речовин, таких як холестерин, солі жовчних кислот, жири, зайві вуглеводи і навіть токсини.
Таким чином, експерт приходить до висновку, що пальмова олія - основне джерело жирних кислот, що дозволяє максимально наблизити склад дитячої суміші до золотого стандарту грудного молока. Відповідаючи суворим вимогам якості та безпеки, пальмова олія легко засвоюється організмом дитини і сприяє її зростанню і розвитку.
