Для когось шматочок хліба - необхідне доповнення до будь-якої трапези, а для інших - джерело шкідливих калорій, який вигнати зі свого раціону за будь-яку ціну. Хто правий? Давайте розберемося!
Наш експерт - фахівець з харчування, генеральний директор клініки схуднення Олена Морозова.
Їсти чи не їсти?
Хліб - досить калорійний продукт, - в 100 г міститься від 200 до 350 ккал. Саме через високу поживну цінності від нього в першу чергу відмовляються ті, хто вирішив схуднути.
Безперечно, для того, щоб зберегти свою фігуру стрункою, не варто надмірно захоплюватися цим продуктом, проте, повністю виключати його зі свого раціону також не слід.
Адже зерно, з якого готують хліб, є джерелом цілого набору вітамінів і мікроелементів, необхідних для нашого організму. Так, наприклад, пшениця, жито, ячмінь є джерелами вітамінів групи В, РР, Е, D, деяких незамінних амінокислот. Зернові містять багато клітковини і харчових волокон, які покращують роботу шлунково-кишкового тракту, впливають на стан шкіри, волосся, нігтів. Але варто врахувати, що отримати всі ці вітаміни в достатній кількості можна тільки якщо віддавати перевагу хлібу, приготовленого з нижчих сортів борошна. Біла мука (вищого або першого сорту) в результаті багаторазового очищення містить тільки крохмаль і клейковину, у ній практично немає клітковини, вітамінів.
Такі булки і батони, хоч і виглядають рум'яними і апетитними, користі організму не приносять. При цьому ендокринологи нагадують, що випічка з білого борошна не рекомендується людям, що страждають на цукровий діабет або мають схильність до нього, а деякі гастроентерологи вважають, що часте вживання таких виробів може викликати атрофію слизової кишечника.
Відтінки сірого
Більш корисними вважаються сорти сірого, чорного, цільнозернового хліба, а також з додаванням висівок. Вони, як правило, готуються з використанням житнього борошна або борошна грубого помелу. За рахунок відсутності штучного очищення й освітлення ці сорти борошна містять велику кількість вітамінів, клітковини, харчових волокон, необхідних для хорошого травлення і самопочуття. До складу такого хліба входять складні вуглеводи, які перетравлюються тривалий час, надовго забезпечуючи відчуття ситості. Але щоб не нашкодити своїй фігурі, на добу рекомендується вживати не більше 100-150 г корисного хліба.
Тонка скибочка
Ті, хто сидить на дієті, часто з цікавістю поглядають на коробочки з житніми хлібцями. Однак, прочитавши інформацію про калорійність цього продукту, відкладають хлібці в сторонку - кількість калорій в ста грамах ніяк не в'яжеться зі званням дієтичної їжі. Але подібні побоювання марні! Незважаючи на те, що хлібці досить калорійні, на столі худнучих вони повинні зайняти гідне місце. За рахунок складних вуглеводів, що містяться в них, хлібці, як і чорний хліб, забезпечують відчуття ситості протягом тривалого часу.
Але купуючи хлібці, потрібно уважно читати етикетку - корисні хлібці виготовляються тільки з борошна грубого помелу, без додавання цукру і дріжджів.
Свіжий або черствий?
Звичайно, що пашить жаром свіжа булка - це смачно. Але, на жаль, не дуже корисно. Так що краще все-таки відмовитися від м'якого хліба на користь підсушеного. По-перше, він меншою мірою викликає бродіння в кишечнику.
По-друге, кожен з нас, хто хоча б раз їв сухарик, може підтвердити: для того щоб його розжувати, потрібно набагато більше часу, здійснюючи більшу кількість жувальних рухів, що дозволяє відчути насичення, з'їдаючи меншу кількість їжі.
