Крутити банки - хобі бабусь ? Чи не скажіть ! За смаком домашні вітамінні заготівки з магазину не порівняєш . Як і за ціною. А якщо діяти правильно , часу це займе зовсім небагато
Сіль і компаньйони
Для засолювання краще брати велику сіль : овочі виходять хрусткими . Але після приготування розсолу його обов'язково потрібно процідити через марлю.
Ніколи не використовуйте при консервуванні овочів аспірин - він створює в розсолі шкідливі сполуки , які негативно впливають на печінку і нирки. Для кращого збереження домашніх консервів в них багато додають оцет.
Корисніше додавати натуральний яблучний оцет або сік червоної смородини або журавлини ( на літр розсолу 200 мл соку) - та й консерви виходять м'якше на смак. Можна використовувати і лимонну кислоту (половину чайної ложки на літр води).
У соління бажано додавати дрібно нарізане листя або шматочки кореня хрону - розсіл залишиться прозорим. І ще один нюанс: травами перекладають овочі в банку , а от перець горошком , лаврушку обов'язково потрібно прокип'ятити в розсолі.
І останнє. Водопровідну воду для приготування розсолів і маринадів обов'язково потрібно пропустити через фільтр для води.
Без небезпеки
Збереження домашніх консервів залежить від правильно підготовленої тари. Після миття банки стерилізують : можна обробити їх паром з носика киплячого чайника. Але часу це займе чимало: 3- літрову доведеться тримати 15 хвилин , літрову - 5. Найпростіший спосіб - поставити вимиті банки в духовку. А ось стерилізувати посуд в мікрохвильовці немає сенсу - значна частина бактерій не знищується . Кришки треба промити і прокип'ятити 3-5 хвилин.
Для солінь і маринадів підходять тільки жовті лаковані кришки : вони не окислюються . А взагалі саме практичне - використовувати кришки і банки твіст- офф: вони з різьбленням , так що мучитися з машинкою для закручування не доведеться.
5 секретів
1 . Найкориснішим для здоров'я фахівці вважають квашення і соління овочів: виходять продукти молочнокислого бродіння , що допомагають підтримувати здорову мікрофлору кишечника.
2 . Відстань між кришкою і вмістом банки не повинно перевищувати 1,5 см - чим менше залишиться повітря , тим менше окислення і втрат вітамінів.
3 . Бланшувати овочі потрібно тільки в закритому посуді , щоб зменшити втрати вітаміну С.
4 . Нарізані овочі не зберігайте довше 30 хвилин , відразу ставте варити , щоб зберегти максимум вітамінів.
5 . Якщо ви готуєте ікру з баклажанів або кабачків , обсмажені овочі пропускайте через комбайн гарячими.
