Хоч трохи призупинити процес старіння - давня мрія людства. Як дізнатися свій біологічний вік ? І чому ми взагалі старіємо ?
Небезпечна кухня
Фахівці вважають , що вся справа в " помилках" , - це змінені молекули білків , жирів , нуклеїнових кислот , оскільки загиблих клітин. Їх причина - хімічні процеси , які можуть відбуватися як в лабораторній пробірці або на сковороді , так і в людському організмі. Сковорода тут невипадкова: хрустка м'ясна скоринка містить масу точно таких же " помилок", як і наш організм. Це сполуки білка з цукрами , фахівці позначають їх трьома буквами - КПГ.
Вони активно утворюються при будь-якому готуванні з високою температурою - в духовці , на грилі , в сковороді. Частіше вони виглядають як піджарена скоринка. Але кремовий і коричневий кольори топленого молока або вареного згущеного молока надають ці ж речовини. Через це процес їх синтезу називають " реакціями побуріння " .
У нашому організмі все це відбувається повільніше , ніж на кухні. Прискорюють синтез КПГ цукри. Саме тому у хворих діабетом такі процеси йдуть найактивніше і вони старіють швидше за інших. Але взагалі , чим людина старша , тим більше КПГ практично у всіх структурах організму.
" Після їжі , особливо після солодких і інших продуктів з легкозасвоюваними вуглеводами , цукор в крові піднімається вище норми навіть у здорових , - каже Віктор Ємельянов , к. м. н. , Доцент кафедри імунохімії Уральського федерального університету ім. Б. М. Єльцина . - і в цей час між цукрами і білками починається багатостадійна реакція , яка закінчується синтезом КПГ. Усього таких з'єднань близько 30 . Вони деформують білки, що входять до складу ферментів , гормонів , мембран та інших клітинних структур , в результаті чого їх нормальна робота порушується. Наприклад , судини і шкіра стають менш еластичними , а гормони і ферменти менш активними .
Крім синтезу своїх власних КПГ наш організм отримує їх з їжею. І вже доведено , що вони теж надають негативну дію. Ці КПГ в клітинах не відкладаються , стимулюючи особливі рецептори , вони запускають в організмі повільний процес запалення .
У результаті в судинах розвивається атеросклероз , хрящі швидше зношуються і виникають проблеми з суглобами і хребтом , шкіра швидше старіє і стає більш чутливою до шкідливої дії ультрафіолету.
Звідси випливають принципи харчування , що дозволяють знизити негативну дію КПГ. По-перше , віддавайте перевагу продуктам , приготованим простими способами , без довгого і сильного нагріву . По-друге , не зловживайте солодкими і вуглеводними продуктами , особливо солодкими напоями " .
Світло істини
Крім того , варто пам'ятати , що в багатьох продуктах також є речовини , які можуть пригальмовувати " реакції побуріння " . Це вітаміни групи В , особливо В1 (їх багато в печінці , дріжджах , висівках , цільнозерновому борошні і нешліфованих крупах ) , поліфеноли (містяться в яскравих кольорових овочах , фруктах і червоному вині) , деякі сполуки сірки (часник , цибуля) . Є захисні речовини і в м'ясі .
"Останнім часом з'явилися прилади , які дозволяють оцінювати зміст КПГ в шкірі , - розповідає Віктор Ємельянов. - Але за цими даними можна судити і про їх вміст в інших органах. По суті , прилад дозволяє оцінити біологічний вік людини. Апарат опромінює ультрафіолетом шкіру , зазвичай на передпліччя , і сприймає відповідь світіння, що виходить від деяких КПГ , - вони мають таку властивість . " .
"АіФ" рекомендує
Як уникнути негативних ефектів КПГ :
