Оливкову олію розхвалюють на всі лади . Як кажуть, « все зрозуміло , але що конкретно» ? 10 чітко сформульованих фактів дозволять тобі розставити по поличках свої знання про цей продукт і розібратися , чи дійсно воно так необхідно .
1 . Олива - найтепліше , зимове масло , незважаючи на те, що росте в південних країнах . Що це означає? Справа в тому , що молекули жирної кислоти оливкової олії найбільші, а чим крупніше молекула , чим більше атомів вуглеводу в ній , і тим більше тепла вона віддає.
Унікальність оливи в тому , що це саме жирне , ЕНЕРГЕТИЧНЕ масло з усіх рослинних (ще кунжутне має таку ж властивість , але у нас його практично немає). Оливкова олія дає найбільший вихід енергії , який особливо необхідний в холодну пору року для нормальної роботи всіх органів і систем , для того , щоб справлятися зі стресом. Ліноленова кислота , яка в ній міститься , забезпечує швидкий приплив необхідної енергії , що допомагає передачі імпульсів, що несуть сигнал від однієї клітини до іншої. Це дозволяє нам краще думати , зберігати інформацію в пам'яті і витягувати її звідти у міру потреби. Ця кислота необхідна також розвивається в утробі матері ембріону .
В експериментах на тваринах дослідники виявили , що у дитинчат були необоротні порушення здібностей до навчання , якщо у їх матерів не вистачало незамінної жирної кислоти Омега- 3 . Більший вихід енергії дає тільки тваринний жир , але в ньому , як відомо багато « поганого» холестерину.
2 . Єдине масло , на якому можна смажити без шкоди для здоров'я! Наші улюблені соняшникова і кукурудзяна рослинні масла мають один суттєвий недолік - вони надзвичайно схильні до окислення , особливо , коли їх нагрівають і залишають відкритими на повітрі. У результаті ми отримуємо канцерогенні продукти , згубні для слизової шлунково -кишкового тракту.
А ось оливкове масло має вищу температуру кипіння , ніж зерняткові масла , і практично не окислюється , завдяки низькому вмісту ненасичених жирних кислот. Тому тим , хто стежить за свої здоров'ям , можна сміливо використовувати його для приготування всіляких страв - розігрівати , пасерувати , смажити !
3 . Оливкова олія має виражену жовчогінну та легку послаблюючу дію . Недарма для сліпого зондування використовують тільки оливкове масло. Це рідкісна якість , тому що інші рослинні масла - легкі , і жовчогінної дії не надають . А жовч нам необхідна для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту , і в першу чергу для розщеплення жирів.
Десертна ложка оливкової олії натще за 3 місяці допомагає вилікувати виразку шлунка та гастрит . Ложка соняшникової олії в такій ситуації здатна спровокувати печінкову кольку . Оливкову олію рекомендують людям, що страждають порушеннями травлення , захворюваннями печінки і жовчного міхура. Оливкова олія чинить загоювальну, детоксиційну і заспокійливу дію на роботу кишечника , шлунка , підшлункової залози та печінки .
4 . Оливкова олія потрібна маленьким дітям , коли їх віднімають від грудей , - що містяться в ній жири мають властивості , аналогічними материнському молоку . Її необхідно потроху додавати в каші і протерті овочеві пюре. Справді , грудне молоко за складом жирних кислот дуже схоже на оливкове масло: лінолева кислота складає і в тому , і в іншому приблизно 8 %.
5 . Оливкова олія - краща профілактика серцево -судинних захворювань і раку. Доведено , що вона сприяє зниженню рівня холестерину , що створює в артеріях атеросклеротичні бляшки. Крім жирних кислот , в оливковій олії багато вітаміну Е і поліфенолів , які знижують ризик захворювання атеросклерозом і деякими формами раку (зокрема на 45 % раку молочної залози). Оливкова олія уповільнює процеси старіння і продовжує молодість .
6 . Рафінована олія - це не зовсім олія. Точніше , зовсім не олія . У тому сенсі , що вона мало придатна для здорового травлення. При рафінації з'являються такі сполуки , яких не існує в природі. Масло « вмирає» - з нього йдуть біологічно активні речовини , залишаються важкі фракції , над якими не владні ані температурні коливання , ні час . Тому якщо побачиш у супермаркеті (на деяких видах іспанського масла) напис Extra virgine , а трохи нижче - « Рафінована оливкова олія » , знай : постачальники просто знущаються над твоєю необізнаністю .
7 . Extra virgine - оливкова олія вищої якості . Головний показник якості - низький відсоток кислотності - 0,1 - 0,5 %. Для його виготовлення збирають стиглі добірні оливки ( акуратно збивають палицями з дерев , розстеливши під ними сітку) , перемелюють разом з кісточками і відправляють під прес , де відбувається розшарування води і масла.
Холодне пресування - технологія дотримання певного температурного режиму (не вище 28оС ) , при якому масло відшаровується від води , а не змішується з нею. Насправді віджим може бути тільки холодним , при високій температурі масло втрачає свої цінні якості і це вже неможливо еxtra virginе . 2 -й сорт масла - це virginе (кислотність вище 0,5 ) , 3-й сорт - fine ( oliva ) і 4 -й - just olive oil ( рафінована ) .
8 . Світові лідери у виробництві оливкового масла - Іспанія , Італія , Греція . Причому , цікавий факт: іспанські обсяги виробництва перевищують грецькі в 3 рази , але при цьому масло класу еxtra virginе у них - всього лише п'ята частина від загального виробництва ( в Україні потрапляє менше 15 %). Греція ж , при менших обсягах , виробляє переважно масло еxtra virginе ( 90 % ) і пропонує оптимальне співвідношення ціна -якість. Взагалі , греки не вміють робити брак , а на оливкову олію просто моляться. Досить сказати , що технологія виробництва оливкової олії на Криті витримується настільки скрупульозно , що останні тисячу років залишається строго незмінною !
9 . Оливкова олія широко використовують в косметології. Твоя шкіра скаже спасибі за оливкову маску після душу . Грецькі жінки змішують оливкову олію з оцтом в рівних частинах для відновлення пошкодженого волосся. В Індії оливкова олія - основа для багатьох духів і бальзамів . Крім того , їм полірують діаманти і використовують для ліхтарів і лампад , так як горить воно без кіптяви.
10 . Справжнє оливкова олія має зеленуватий ( оливковий ) колір , яскраво виражений запах і гіркуватий смак. Зберігається не більше року в пляшках темного скла (не на світлі !) . Рафінована олія не має яскравих смакових особливостей - вони свідомо приховані , щоб не видати низькосортну сировину. Але і звичайно ж , рафінована олія може стояти роками і не псуватися - адже вона неїстівна навіть для мікроорганізмів.
